梅酒を作りたい

>>48
梅の種類と完熟度によるね
南高梅は風味が良い優秀な品種だけど実は皮が厚めだから流通時に実が崩れにくいという利点があってこれだけ普及しているんだよ
なので一般的に入手しやすい南高梅で梅干しを作る場合が多いから梅の実が黄色になりフルーティーな甘い香りがするまで数日ザル等に入れて追熟させてから作ると柔らかい梅干しになる
あとは完熟小梅で作ると小梅は皮が薄いから柔らかい梅干しが出来るよ
どんな品種の梅の実でも未熟な固い梅の実で梅干し作ると固い梅干しになるし完熟梅で梅干し作れば柔らかい梅干しになる