お菓子作りが好きな人と熱く語りたい

>>75
主です

主が温度にこだわる理由は、まさにその分離を防ぐ為です
クッキーやパウンドケーキを作る時は、室温に戻した溶き卵を大さじ1ずつ加えて都度混ぜ合わせ、混ぜる時はヘラを使うと分離しませんよ

冬は室温が低くて材料が冷えやすいので、室温も出来るだけ暖房で上げてください

他にも、チョコレートやバター、クリームチーズ、生クリームなど、油分の多い材料を混ぜ合わせる時は、温度計でしっかり計って同じ温度にすれば、分離を防ぐことができます

分離さえ防げば、泡立て不足でも混ぜ不足でも、とりあえず食べられないものを生み出すことはありません(と、私は信じています笑)

ちなみに、卵白は冷やした方が安定したメレンゲを作ることができますが、ガトーショコラを作る時は常温のメレンゲを使った方が良いです
溶かしたチョコレートが冷えて固まってしまうので

>>75
私はパウンドケーキで分離する。
室温にしても、少しずついれても分離する！何年も何回も焼いてるけど。
分離しないでできたのは2回くらいしかない。

その時できたのが凄く美味しくて、口溶けが素晴らしく良くて。分離しても粉いれれば大丈夫！って良く言うけど全然ちがうやん…って悲しくなった。