サラダが食中毒の原因になることも　農林水産省が注意を呼びかける5つのポイント

軽井沢の「Restaurant Toeda」オーナーシェフの戸枝忠孝さんのお話だけれど、
こういった方を探した方がよかったのに。


>「新鮮な野菜や果物に、ジビエ、きのことあらゆる食材が揃う環境は衝撃的でした。信州の方はよく『ここには海がない』と話しますが、僕は『この地にいれば、海なんていらないのでは』と感じます」

>独立してしばらくは、県内で入手困難な食材を、時にはフランスから仕入れることもあったという戸枝さん。しかし、菅平高原で牛や羊を放牧で育てる「ダボス牧場」の伊藤さんや、信州サーモンを養殖する「八千穂漁業」、長和町で生ハム工房を営む藤原さんをはじめ、多くの生産者との交流を通じ、その思いに触れる中で、信州に対する思い入れも深まっていったそうです。加えて、開業から3年ほど経った頃、友人の「こんなにいい場所なんだから、信州の食材だけで調理すればいいのに」との言葉もきっかけとなり、今では戸枝さんが提供するコース料理の約9割は信州食材で構成されています。


この方は、

>世界屈指のフランス料理の大会「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」。食のオリンピックとも形容され、世界中のフレンチシェフ憧れの舞台として知られています。同コンクールの国内予選で優勝し、9月26・27日に開催されたフランス本戦に挑む

>結果は21カ国中9位だったとあった。


とあったけれど、この方のレストランのミシュラン取得について
調べてみたけれど、情報がないみあたらないので、未取得なのか。

鳥羽って、４年連続ミシュラン一つ星とっているようだけれど、
こういった国際コンクールとか参加したことあるんだろうか。
そもそも国内予選でも勝てる程の実力があるのだろうか。