鶏モモの皮をパリパリに焼きたい

・中が生焼けを防ぐために肉を常温に戻す(約30分)
・均等に熱が入るよう厚い部分には切れ目を入れる
・熱が逃げないよう肉とジャストサイズのフライパンを使う
・身の部分を火を付ける前から鍋に入れる(約1分半)
少し火を入れると肉が縮んで皮が伸びるから
その後は皮を焼く
・火加減は中火
・水を入れた鍋やボウルを重しにする
・場所によって火加減に違いがあるので、たまに上下左右を入れかえながら焼く
・火入れは皮目が7割肉が2割余熱1割
・芯温を計って焼き過ぎを防ぐ

どれもひとつひとつは難しいことじゃないけど、全てやってる人はあまりいない。
でも10人いたら5人はやってるコツ、10人いたら3人はやってるコツを全て出来たとしたら、5/10×3/10×6/10…となっていって最終的に100人に1人、500人に1人の腕前になれたらいいなと思って日々頑張っている。