鶏モモの皮をパリパリに焼きたい

簡単なことよ。まず下ごしらえ。鳥の皮はフォークで刺しておく。塩コショウして、冷蔵庫で二時間ほど寝かす。鉄のフライパンにクッキングシートを敷いて、油は使わず、皮面だけをじっくり弱火で焼く。あとは油をひいて中火で焼くのよ。