意外に材料費安いor高い料理

和食の料亭の旬のものは季節を先取りして仕入れるので美味しい美味しくないに関わらず原価はめちゃ高いです。仕込みもめんどい。

安いのはパスタかな。昔洋食でも働いてましたけどランチのバスタランチは80%技術料です。技術がないと美味しくないのでなんとも言えないのですが。