料理酒、みりんが生きる料理

料理酒、みりんは消費税増税の軽減税率の対象外となるそうですね。
今のうちに買った方がお得ですが、正直なところ料理酒やみりんを使っても風味の違いがそこまで感じられず、買わなくてもいいのかなぁと思ってしまいます。煮魚の臭み消しには効果があるように思いますが、料理酒の代わりに水、みりんの代わりに砂糖でもそれなりの味に仕上がります。
料理酒やみりんのありがたみが分かる料理とは何なのでしょうか。