何度作っても上手くならない料理を挙げると誰かがコツを教えてくれるトピ

>>25
玉ねぎのみじん切りを入れるなら先にレンチンで火を通して冷ましておく
玉ねぎに火を通そうと思うと長時間焼かなきゃいけないから、固くなる原因かと思います。
卵、パン粉、ナツメグを入れて混ぜ、お肉が柔らかいんじゃない？ってくらいで形を整える。(小麦粉はいりません固くなる原因です)
お肉を置く前にフライパンを温めておいて最初は中火~強火で両面に焼き目がつくまで焼く
お水を加えて蓋をして弱火~中火にして火が通るまで放置
残った水分や肉汁でソースを作って完成

2件の返信

+7

-5

72. 匿名 2020/07/10(金) 20:12:14

炒飯。本当にべちゃべちゃ。
TVで炊き立てのご飯に卵を混ぜて焼くって言ってたからそれを実践してもべちゃべちゃ。
火加減ですかね？

10件の返信

+2

-3

73. 匿名 2020/07/10(金) 20:12:29

>>20
ザラメと水で弱火

+2

-0

74. 匿名 2020/07/10(金) 20:12:44

>>15
衣が分厚いから硬くなってるんだよね？多分。
小麦粉と水まぜまぜしなくていいと思うよ。
小麦粉だけ（片栗粉でも）を周りにつけて余計な粉は払い落とすくらいでいいと思う。衣が薄くカリッとなるよ。

+67

-0

75. 匿名 2020/07/10(金) 20:13:06

>>10
私作る時は麺をレンチンして、水を入れないで作ってるよ。レンチンすることでほぐれやすくなる。1袋1分ね。

しかも同じ方法を今ちょうどテレビで志麻さんがやってる！

+129

-2

76. 匿名 2020/07/10(金) 20:13:09

>>25
うち牛乳少し入れて柔らかくしてる

+13

-0

77. 匿名 2020/07/10(金) 20:13:09

>>3
画像のせいで腹減った、ヨシ。

1件の返信

+44

-0

78. 匿名 2020/07/10(金) 20:13:42

>>50
粉をまとわせ軽く叩いてから揚げるんだよ
きっと衣を水でといたものにお肉をまとわせるから衣がかたくなっちゃうんだと思う

+19

-0

79. 匿名 2020/07/10(金) 20:14:06

茶碗蒸し。

レシピ通りに作れば味はそれなりに出来るんだけど
具が下に沈んでしまったり上にあっても
とっ散らかってたり。
料亭みたいにキレイにできない。

+3

-0

80. 匿名 2020/07/10(金) 20:14:10

>>72
火加減だろうね

+8

-0

81. 匿名 2020/07/10(金) 20:14:10

>>26
片栗粉をまぶす。
胸肉は煮込みにはむいてないんじゃないかな。火が通れば通るほど固くなるよね

1件の返信

+24

-0

82. 匿名 2020/07/10(金) 20:14:37

>>1
ふわとろ希望？
それだとすいえんさーのやつがいいと思う

フワトロ美しい【オムライス】！ | すイエんサー www.nhk.or.jp

日常生活の中でなんだか抱く、ちょっとした「素朴なギモン」や「気になる思い」。こうしたギモンや思いに、ティーンズ雑誌のカリスマモデル・すイエんサーガールズが体当たりで挑み、自分たちの力だけで紐解いていく番組、それが「すイエんサー」！！！

+9

-1

83. 匿名 2020/07/10(金) 20:14:49

>>58
そうなんですか！
今クラシル？とかいうので作り方見てきたら確かにおっしゃる通りでした
小麦粉つけて揚げてた！！
今まで小麦粉と水を練って肉にまとわり付けてました…
私はそれでも良かったんですが、3歳の子どもが食べにくそうにしてて…
ちょっと明日ちゃんとやってみます！
ありがとうございます

1件の返信

+25

-1

84. 匿名 2020/07/10(金) 20:14:51

>>16
餃子は殆ど蒸す
焼き目は焼き色だけ最初につけるだけで蓋して蒸し料理と考えて。

+6

-5

85. 匿名 2020/07/10(金) 20:15:08

>>4
火力強すぎるんじゃ？

1件の返信

+46

-0

86. 匿名 2020/07/10(金) 20:15:22

>>44
冷凍？

+4

-0

87. 匿名 2020/07/10(金) 20:15:26

>>72
切るように混ぜても駄目？

1件の返信

+2

-1

88. 匿名 2020/07/10(金) 20:15:29

茶碗蒸し。出汁が少し浮いてしまう。

1件の返信

+3

-0

89. 匿名 2020/07/10(金) 20:15:49

餃子
焼くときぷくっと膨らむ
包むとき空気入らないようにするの難しい

+4

-1

90. 匿名 2020/07/10(金) 20:16:32

>>9
蒸し焼きにする時、水を入れてない？
水だと失敗するよ
・餃子をフライパンに並べる
・熱湯を入れる
・強火で蒸し焼き
・最後に蓋を取って、水分を完全に飛ばす
・油を回し入れて焼き上げる
で、やってみて！

1件の返信

+119

-2

91. 匿名 2020/07/10(金) 20:17:15

>>83
頑張れー☆
ちなみに小麦粉だと冷めても美味しい
片栗粉だと揚げたてが小麦粉よりもサクサクで美味しいが冷めるとべちゃっとして不味いのでお弁当には不向き

+22

-0

92. 匿名 2020/07/10(金) 20:17:26

>>9
水入れて蓋をして沸騰させて水が少なくなった頃に油（ウチはごま油)をかけ入れて蓋をとります。
水を蒸発させて油がパチパチしてきたら火を弱くして焦げすぎないようにじっくり焼く

底をしっかり焼くことが大事。
火を弱くすれば真っ黒になりにくいから時間かけて焼いても大丈夫。

+9

-2

93. 匿名 2020/07/10(金) 20:17:43

>>9
他の人も言ってるけど、ちゃんと水分飛んでから仕上げに胡麻油入れてる？
水も入れすぎ注意
あとフライパンが古くなってるのでは？

+18

-0

94. 匿名 2020/07/10(金) 20:17:49

>>20
色付いてきたタイミングを逃さないで火を止める

+4

-0

95. 匿名 2020/07/10(金) 20:18:22

バナナケーキ！
ほぼ2日に一回焼いてるけど、安定しない！
スポンジっぽく仕上がる時と生焼けみたいなしっとり感の時がある。バナナ1本使用してるけど、大きさによって量が違うからかなぁ。大きいと生焼け風になる気がする。

1件の返信

+4

-0

96. 匿名 2020/07/10(金) 20:18:26

>>13
お出汁をとると全然違いますよ！
昆布と鰹節の組合せは最高です！

1件の返信

+10

-0

97. 匿名 2020/07/10(金) 20:18:28

>>15
基本から間違ってる...!!
水なんて入れないよ!

+90

-2

98. 匿名 2020/07/10(金) 20:18:36

>>69
>>69
だし巻きは少し水分が多いくらいがふんわり仕上がります。
市販の白だしの素を使うなら少しお水も足してください！
卵3個に対して大匙1~2くらいの水です。
先にフライパンを温めておいて多めに油を入れます
油はキッチンペーパーで吸ってください
卵液を投入し、端から巻けたら卵が無い方を先程油を吸わせたキッチンペーパーで拭きます
卵をフライパンの先に移動させたらまた卵がない方を油を含んだキッチンペーパーで拭きます
何度か繰り返せばくっつかずにふっくら綺麗なだし巻きが完成ですよ

+3

-0

99. 匿名 2020/07/10(金) 20:18:37

>>13
ある意味それがおうちの味になってるんじゃない

3件の返信

+35

-0

100. 匿名 2020/07/10(金) 20:18:41

>>10

①麺をレンチンしてほぐし、麺だけをカリッと焼く。
②具材炒める
③具材に①の麺を投入

2件の返信

+52

-1

101. 匿名 2020/07/10(金) 20:19:07

肉じゃが。味がうすくなるし、味がしまらない。

5件の返信

+4

-0

102. 匿名 2020/07/10(金) 20:19:26

>>72
じゃあ低温でじっくり加熱してみて。ご飯を投入後15分は弱火でじっくり攪拌しながら炒めてみて。

1件の返信

+6

-0

103. 匿名 2020/07/10(金) 20:19:27

>>4
面取りすると剥がれにくいよ。もししてたらごめんね。

1件の返信

+51

-0

104. 匿名 2020/07/10(金) 20:19:29

>>68
多分塩がたりてない
シンプルだから余計に塩気が重要なので、茹でる時の鍋に今より多く塩入れてみて

+14

-0

105. 匿名 2020/07/10(金) 20:19:34

卵焼き。
訪問介護やり始めて、焦がさず生焼けにならず、卵3個使って焼くのが出来ない。家では2個の卵でできるけど、どうしても厚みのところが生焼け。
どうしたらきれいにしっかり焼けるのかな。

4件の返信

+2

-2

106. 匿名 2020/07/10(金) 20:19:44

>>87
はい。混ぜすぎかなぁ？
切るように混ぜる他にパラパラのコツありますか？

1件の返信

+1

-0

107. 匿名 2020/07/10(金) 20:20:14

>>101
水を入れすぎとか？
あとお肉と野菜炒める段階で味付けしてみたら？

+4

-0

108. 匿名 2020/07/10(金) 20:20:19

>>20
途中で混ぜてしまってるとか？結晶化してしまうのではじめは触らず、一部色づいてきたらたまに鍋をゆっくり大きく回すくらいで十分ですよ。全体がいい色になったら余熱で火が入りすぎないよう濡らした布巾の上に置くといいです。

+10

-0

109. 匿名 2020/07/10(金) 20:20:26

>>37
油少なくないですか？

+4

-0

110. 匿名 2020/07/10(金) 20:20:27

>>34
そもそも重いソースの料理が好みじゃないだけだったりして

+36

-0

111. 匿名 2020/07/10(金) 20:20:32

あんかけ焼きそば

なんかイマイチ…

1件の返信

+1

-0

112. 匿名 2020/07/10(金) 20:20:36

>>69
お箸で作っていたら、フライ返しとかでやると上手くいくかも。
フライ返しでめくって、別のフライ返しとかフォークで一度受けるようにしてから、そっとたたむ。

+0

-0

113. 匿名 2020/07/10(金) 20:20:43

マカロニサラダなんか味気ない

1件の返信

+1

-0

114. 匿名 2020/07/10(金) 20:20:45

>>20
焦って火を強くしない

+2

-0

115. 匿名 2020/07/10(金) 20:20:52

牛乳寒天。
まあまあな確率で分離して固まらない！

2件の返信

+1

-1

116. 匿名 2020/07/10(金) 20:20:55

天ぷら。特に青紫蘇とかの葉のやつパリどころか食べられないくらいぐちゃぐちゃになる。

3件の返信

+2

-0

117. 匿名 2020/07/10(金) 20:21:37

マカロニサラダ
家で作るとねっとり感が足らないし、なんだか甘さも足らない気がします
マヨネーズ、塩、コショウ以外に何か入れた方がいいですか？

4件の返信

+2

-1

118. 匿名 2020/07/10(金) 20:21:39

グラタンのホワイトソース
ちゃんとやってるつもりだけど玉になったりトロみを調整できなかったり

1件の返信

+2

-0

119. 匿名 2020/07/10(金) 20:21:43

>>102
低温！考えもしなかった。やってみます！

+3

-0

120. 匿名 2020/07/10(金) 20:22:08

>>72
炊き立てのご飯って水分多いからべちゃっとして仕方ない気がする。
最初から水少な目で炊くとか、冷蔵庫に入れてた残りご飯とかでやった方が上手く行く気が…？

+12

-0

121. 匿名 2020/07/10(金) 20:22:13

>>72
混ぜすぎてもよくないよ
平らにして少し焦げ目がつきそうなくらい放置
そしてざっくり混ぜる
野菜入れてるなら野菜から水分でるから気をつけて

+4

-0

122. 匿名 2020/07/10(金) 20:22:36

>>1
固くてしっかりした卵を目指すのかふわとろがいいのかで全然変わってくるんだけど

+42

-1

123. 匿名 2020/07/10(金) 20:22:40

>>99
優しい！( ；∀；)

+18

-1

124. 匿名 2020/07/10(金) 20:22:51

電子レンジで作るカルメ焼き
動画みたいにコップ一杯まで膨らまない

+1

-1

125. 匿名 2020/07/10(金) 20:23:07

>>26
下処理でヨーグルトや塩麹など発酵系にしばらく浸けておくと柔らかくなるし、臭みも無いですよ～。

1件の返信

+4

-1

126. 匿名 2020/07/10(金) 20:23:07

天ぷら一択。
天ぷら粉使っても、テレビやネットで見聞きした上手な揚げ方を参考にしても、どーしても美味しくできない。
冷たい麺類をたくさん作る季節なのでサクッと軽い天ぷら作れたらなぁ

3件の返信

+7

-1

127. 匿名 2020/07/10(金) 20:23:35

>>59
炊きたてじゃないご飯を使う
一度に多く作りすぎないでどうかな？

+7

-0

128. 匿名 2020/07/10(金) 20:24:06

>>9
餃子は、水ではなく、お湯を入れると良いみたいです
焼き、蒸す、←ここまではじっくり長めに。
最後にゴマ油一周しして、揚焼きにしてフライパンの水分を飛ばすと割と上手に焼き上がります(我流ですみません)

+23

-1

129. 匿名 2020/07/10(金) 20:24:43

>>111
何がイマイチなのか説明してもらわないとアドバイスし難い

+8

-0

130. 匿名 2020/07/10(金) 20:24:46

>>106
私は炊きたてのご飯を使った事はないんだけど、ちょっと水分の飛んだご飯をしっかりめにレンチンしてからだと美味しい気がしています(笑)
ご飯を普段より固めに炊くのはどうでしょう？

1件の返信

+2

-0

131. 匿名 2020/07/10(金) 20:24:57

>>15
他の人が言うように水は入れなくてもいいんだけど、私は水を入れた衣も好きです。
水の代わりにビールやとき卵を入れても上手く行きますよ。

1件の返信

+26

-0

132. 匿名 2020/07/10(金) 20:25:38

>>27
油の量が少ないのでは？
そもそも焦げ目がつくのは温度が高すぎるんだと思います。
魚や肉などは基本１７０～１８０度の油で揚げるのですが、
いったんその温度にして火をそのまま強めていると、火はドンドン温度が上がって200度超えしているのではないでしょうか？

もう少し低温で揚げ、もう少し時間をかけて揚げてみては？

+7

-0

133. 匿名 2020/07/10(金) 20:25:56

>>38
タネに片栗粉とマヨネーズ入れてみて
4人分で片栗粉は小さじ半分くらいマヨネーズは大さじ1杯弱くらい

+10

-0

134. 匿名 2020/07/10(金) 20:26:07

>10の者です

コメントくれた方ありがとうございます(o^^o)

皆さんの教えてくれたやり方試してみます！

+1

-0

135. 匿名 2020/07/10(金) 20:26:29

>>59
確かにごはんが多いかも
残りごはんを食べるからどうしても多くなるけど、白米の量をへらしたらマシになりそう
ナイスです！次さっそくやってみるわ

+3

-0

136. 匿名 2020/07/10(金) 20:26:34

>>117
酢
ポテサラにも入れる

+11

-0

137. 匿名 2020/07/10(金) 20:26:59

>>8
炊飯器にボタンないか？

+6

-0

138. 匿名 2020/07/10(金) 20:27:50

ナスの焼きびたし
ついナスを焼きすぎて色が悪くなって形が崩れる

3件の返信

+0

-0

139. 匿名 2020/07/10(金) 20:27:53

>>3 くどいなら脂肪分落とした方が良いと思う。
生クリーム使ってるなら牛乳に、卵黄だけなら全卵に、チーズたくさん入れてるなら量を減らす、バター使ってるならオリーブオイルに。

+84

-2

140. 匿名 2020/07/10(金) 20:27:57

>>117
練乳入れるって自分がいつも見てる料理人の人はやってるから私も真似してる

+1

-0

141. 匿名 2020/07/10(金) 20:28:48

>>126
かき揚げなどは空気をわざといれるように揚げます。
衣に空気を抱かせるとサクサク仕上がるので卵の卵白だけメレンゲ状にしてから
粉とかと混ぜ合わせるといいかもしれません。
要は空気を抱かせる事です。

+1

-0

142. 匿名 2020/07/10(金) 20:29:11

>>115
ゼラチンなら失敗ないよ

+2

-1

143. 匿名 2020/07/10(金) 20:29:24

>>138
トースターでやっても？

1件の返信

+0

-0

144. 匿名 2020/07/10(金) 20:30:01

>>6 最初高温で入れて衣がカリッとしたら火を弱めて中まで火を通して、最後もう一度強火にして出すとカラッと揚がるよ。
あと液体っぽい衣で揚げるより最後に片栗粉をまぶして粉っぽいまま揚げるとカラッとする

+63

-0

145. 匿名 2020/07/10(金) 20:30:17

春巻きです！
くずれてしまったり、やぶれてしまったり。

5件の返信

+0

-0

146. 匿名 2020/07/10(金) 20:30:22

>>105
私は丸になったところはお箸でつぶして均等にしてるよ

1件の返信

+1

-0

147. 匿名 2020/07/10(金) 20:31:10

茶碗蒸し

+0

-0

148. 匿名 2020/07/10(金) 20:31:12

>>4
みりんは使ってる？意味がわからないから使ってないという人がいたけど煮崩れ防止にもなるんだよ

1件の返信

+56

-0

149. 匿名 2020/07/10(金) 20:31:46

>>143
トースターでやると良いの?
教えてください！

+0

-0

150. 匿名 2020/07/10(金) 20:32:09

>>18
繋ぎは入れてる？卵足したら？

+21

-0

151. 匿名 2020/07/10(金) 20:32:12

>>116
粉の割合で水を多めに

+0

-0

152. 匿名 2020/07/10(金) 20:32:18

>>18
ひき肉が糸を引くくらい捏ねてください。
形を整えたら空気を抜くことも忘れずに。

+22

-2

153. 匿名 2020/07/10(金) 20:32:33

かき玉汁
にごっちゃう･･･

6件の返信

+0

-0

154. 匿名 2020/07/10(金) 20:32:45

>>95
バナナの重さを計ってみたら良いんでないかい

+4

-0

155. 匿名 2020/07/10(金) 20:32:55

チキンピカタ
卵焼きとチキンに分かれます

+1

-0

156. 匿名 2020/07/10(金) 20:33:37

>>138
揚げ浸しにしてみるとか

1件の返信

+1

-0

157. 匿名 2020/07/10(金) 20:34:32

チヂミ！
ゴムっぽくなる😓

1件の返信

+0

-0

158. 匿名 2020/07/10(金) 20:34:43

>>105
少し生の状態で粗熱で最後仕上げています。
蓋があるとなおいいですね

1件の返信

+1

-0

159. 匿名 2020/07/10(金) 20:35:07

めっちゃ勉強にならトピ…！
ガルちゃん大好き

+11

-0

160. 匿名 2020/07/10(金) 20:35:43

>>15
カラット揚げたいのなら水は入れない方がいい。

+9

-0

161. 匿名 2020/07/10(金) 20:36:14

カルボナーラ
生クリームとお高いベーコン使っても何故かクソまずい
どうして？！

2件の返信

+1

-0

162. 匿名 2020/07/10(金) 20:36:15

マフィン！パサパサになります！(><)
バターと卵をかき混ぜすぎてるのかな…ふわふわ
しっとりにならなくて

1件の返信

+2

-0

163. 匿名 2020/07/10(金) 20:36:18

カレー

+1

-0

164. 匿名 2020/07/10(金) 20:36:20

>>6
二度揚げする。
ペーパーより網でしっかり油を切る。
すぐ食べない時は重ねずに冷ます。
蒸気で表面がふやけちゃうので、しっかり冷ましてから盛り付ける。

+33

-1

165. 匿名 2020/07/10(金) 20:36:24

水溶き片栗粉、ちゃんと溶かしてるのにダマになる>_<

4件の返信

+0

-0

166. 匿名 2020/07/10(金) 20:36:27

>>153
火は強火で沸騰したら玉ザルでゆっくりいれていく。
恐らくなにもかも早すぎているのだと。

+3

-0

167. 匿名 2020/07/10(金) 20:36:49

>>145
具の水分が多いんだと思う
春雨は戻さないで入れても良いかも

+2

-0

168. 匿名 2020/07/10(金) 20:36:58

>>59
ご飯は水分減らして固めに炊いて、冷やご飯ではなく熱いご飯で作るといいよ！
うちはラードと中華鍋で作るけど、とにかく油を米粒ひと粒ひと粒にコーティングするイメージでかなりの強火で鍋(フライパン)を動かし(煽り)続ける！

３分以上加熱すると今度でんぷんが出てきてネバネバしだすから、とにかく強火で短時間が鉄則！

2件の返信

+9

-1

169. 匿名 2020/07/10(金) 20:37:13

ふわトロじゃなくて昔ながらの薄い玉子で包んだオムライスのコツがあればお願いします！！
穴あけないで上手に巻きたい。

2件の返信

+3

-0

170. 匿名 2020/07/10(金) 20:37:29

>>3ゆで汁もちょっとソースと絡めると薄まるよ

+12

-1

171. 匿名 2020/07/10(金) 20:37:34

>>153
それは温度かな？
溶き卵を入れる時に注意してみて。

+1

-0

172. 匿名 2020/07/10(金) 20:37:34

パエリア

お米水分取りすぎちゃう。
少なくしてもパエリアのお米みたいにはならない....

+1

-0

173. 匿名 2020/07/10(金) 20:37:43

レバニラがなんかうまくできない。
レバーが気持ち悪い。
よく売ってる鶏レバーで作るんだけど、それが悪いのかな？下処理はしてるはず、、

1件の返信

+0

-0

174. 匿名 2020/07/10(金) 20:37:46

>>1
フライパン用ホイルおすすめです。

+16

-0

175. 匿名 2020/07/10(金) 20:37:50

>>153
溶き卵を入れてからかき混ぜると濁っちゃうよ

+3

-0

176. 匿名 2020/07/10(金) 20:37:58

>>11
山芋系、すって入れてみると
サクっとは仕上がるよ

+5

-0

177. 匿名 2020/07/10(金) 20:38:05

>>165
汁に水溶き片栗を入れる際、沸騰や熱い状態で入れない。

+0

-2

178. 匿名 2020/07/10(金) 20:38:30

煮物の味付けの比率が覚えられないです。感覚で調整している方はすごいなぁと思います。みなさん毎回計りますか？それとも感覚で目分量ですか。

2件の返信

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-1

179. 匿名 2020/07/10(金) 20:38:33

>>157 生地が重いんじゃない？
水多めと言うか小麦粉を減らしてタランタランの生地にしてみて！片栗粉も７:３の割合で入れるとふんわり、サクサクになるよ

+1

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180. 匿名 2020/07/10(金) 20:38:37

>>161
生クリームを使わないレシピにしてみては？

1件の返信

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181. 匿名 2020/07/10(金) 20:38:45

ナン
パンぽくなる
お店のみたいにふわっと軽くならない

1件の返信

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182. 匿名 2020/07/10(金) 20:38:56

>>105
卵液を焼くときに、平らな面を菜箸でボロボロになる手前位に空気を入れるみたいに少し崩してから巻いて行くと火の通りが良い気がします。もうされてたらごめんなさい。
あとは出来立てをアルミホイルで包んで、余熱で火を入れるという手もあります。

1件の返信

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183. 匿名 2020/07/10(金) 20:39:05

>>115
寒天と水分のバランスに問題がなければ、沸騰したあとの火の入れ方が足りないかもですね。ゼラチンと違い、２分くらいはしっかり混ぜながら加熱しないとしっかり固まらないですよ。

+4

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184. 匿名 2020/07/10(金) 20:39:08

>>11
キャベツは超大きめのみじん切り

+2

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185. 匿名 2020/07/10(金) 20:39:11

>>173
レバニラのレバーは豚レバーです。

+2

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186. 匿名 2020/07/10(金) 20:39:37

>>165 濃いんじゃない？
水多めにしてみて！火を止めてから入れる。入れたら素早くかき混ぜる

+3

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187. 匿名 2020/07/10(金) 20:39:44

>>18
よくこねる

+6

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188. 匿名 2020/07/10(金) 20:40:23

>>9
テレビで見てから上手く焼けるようになったんだけど
多めの油を熱してから弱火にして餃子を並べる
その時に餃子にしっかり油が付くように
並べ終わったら強めの中火にして熱湯を注ぐ
蓋をして7分
7分後蓋を取って水気を飛ばす
裏をチラッと見ていい感じに焼き目が付いていたら
フライパンとくっついてる餃子を剥がす
お皿を蓋をするようにしてフライパンごとひっくり返すと焼き目が上にきて綺麗に焼けてるよ
たぶん分かりづらいし長々とごめんね
多めの油と熱湯があればなんとかなるよ！

+18

-0

189. 匿名 2020/07/10(金) 20:40:44

>>9
フライパンが新しくても古くても、クッキングシートを敷くと上手くいきますよ

+10

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190. 匿名 2020/07/10(金) 20:40:55

>>156
揚げるのが面倒だし、油が気になるんだよね
そんなこと言ってるから上手くできないのかも😅

+0

-3

191. 匿名 2020/07/10(金) 20:40:57

>>169
うん！？
それは薄焼きのたまごが上手に作れないって、ことなのかな？
それともチキンライスなど中身が多くて破れてしまうってこと？

+0

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192. 匿名 2020/07/10(金) 20:41:13

>>178
煮物の味付けは慣れだと思います。頑張って。

+1

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193. 匿名 2020/07/10(金) 20:42:00

>>9
フライパンをカンカンに熱してから油を敷かないで餃子を並べる
そのまま少し焼いてから水を入れて蓋をして蒸し焼き
蓋を開けて水分飛ばしてから油を回し入れてカリッと焼き上げる

これで失敗したことないが

+6

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194. 匿名 2020/07/10(金) 20:42:14

>>145
粗熱しっかり取ってから巻く。

+1

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195. 匿名 2020/07/10(金) 20:42:16

カレー

母の作るカレーが理想なのに毎回上手くいかない。

+1

-2

196. 匿名 2020/07/10(金) 20:42:25

153に返信して下さった方ありがとうございました！

+0

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197. 匿名 2020/07/10(金) 20:42:28

豚の角煮。甘すぎたり塩辛すぎたり、全く美味しく出来ない。

+2

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198. 匿名 2020/07/10(金) 20:42:45

ふわふわチーズスフレ
只のチーズケーキになる

1件の返信

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199. 匿名 2020/07/10(金) 20:42:54

豚かつ
揚げると衣が剥がれてしまいます

1件の返信

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200. 匿名 2020/07/10(金) 20:43:02

ほうれん草、茹でた後どこまで水を絞れば良いのか分からない

1件の返信

+2

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201. 匿名 2020/07/10(金) 20:43:44

>>162
乳化に失敗するとモソモソの生地になっちゃうよね
卵とバターを合わせる時に一気に混ぜないで少しずつ加えて、卵の水分とバターの油分をうまく乳化させると、しっとりしたきめ細かい生地になると思います

+1

-0

202. 匿名 2020/07/10(金) 20:44:25

おむすび🍙

+0

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203. 匿名 2020/07/10(金) 20:45:06

>>198
メレンゲの泡だて不足か、混ぜすぎですかね？

+1

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204. 匿名 2020/07/10(金) 20:46:36

>>3
生クリームが原因なの？
クドイの好きだから牛乳より生クリームの方が私は好きだけど…。
生クリームはとろってなるまで火を通してから、卵入れます。全卵の方がくどくないかも。
卵入れて軽く混ぜながら、火を消すくらいが美味しいです。
あまり卵が生だと美味しくない。

+12

-3

205. 匿名 2020/07/10(金) 20:46:52

お好み焼き
どっしりしちゃう生地がぎっしりというか
もっとフワッとしたのが食べたい

4件の返信

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206. 匿名 2020/07/10(金) 20:47:37

>>145
具材にしっかりとろみをつけ、冷めてから巻く。
巻くときに強く巻きすぎない。
巻き終わりの面から油にいれる。
油の温度をはじめは上げすぎない。

+1

-0

207. 匿名 2020/07/10(金) 20:47:42

>>69
思ってるより多めの油、強めの火
どうしても味が決まらなかったら
きざみネギとかあおさ海苔とか生姜いれても
美味しくなりますよ

+5

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208. 匿名 2020/07/10(金) 20:47:52

>>27
具材の水分を取ってるかな。
鶏天とか、下味つけて、その水分が残ってると衣がはがれやすいような

+5

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209. 匿名 2020/07/10(金) 20:48:20

ニラ玉
卵を入れるタイミングが分からない
固すぎず、柔らかすぎずにしたい

+0

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210. 匿名 2020/07/10(金) 20:49:36

>>6
べちゃっとするのは温度が低い。

+49

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211. 匿名 2020/07/10(金) 20:50:06

>>130
ありがとうございます。
次は固めに炊いたお米でやってみます！

+0

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212. 匿名 2020/07/10(金) 20:50:19

>>9
王将の厨房をガン見したら、ずっと弱火でした。
それ以来、真似して焼いてます。

+9

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213. 匿名 2020/07/10(金) 20:51:00

>>37
かき揚げってあまり液っぽくしなくていいんだよ
いかにも天ぷらあげます！っていう感じでダボダボさせると、うまくいかない

最低限の小麦粉などでかるくまとめて、少し粉っぽいままあげるといいよ

+21

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214. 匿名 2020/07/10(金) 20:51:11

シュークリーム。膨らまない

2件の返信

+1

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215. 匿名 2020/07/10(金) 20:51:19

>>205 山芋入れてみて！
あと生地(小麦粉と水)はほんの少し、具材がなんとかまとまる程度でOK。生地の８割は山芋と卵にするとフワッフワになるよ

+3

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216. 匿名 2020/07/10(金) 20:51:40

>>113
マカロニ茹で上がったら
とりあえずフレンチドレッシングみたいなので和える
マカロニ自体に味が染みます

+8

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217. 匿名 2020/07/10(金) 20:52:04

>>16
手作り餃子
美味しいのが食べたい

+2

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218. 匿名 2020/07/10(金) 20:52:20

>>168 ほぼプロw

+7

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219. 匿名 2020/07/10(金) 20:52:23

>>26
ゆっくり火を通す！

1件の返信

+10

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220. 匿名 2020/07/10(金) 20:52:48

>>200
ぎゅっとしっかり絞る

+1

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221. 匿名 2020/07/10(金) 20:53:43

>>214 火にかけながらとにかくしっかり生地を練る。絶対ダマにならないようにする、そこに加える卵の量も大切。

1件の返信

+2

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222. 匿名 2020/07/10(金) 20:53:44

>>8
一個ならカップラーメンの空き箱に沸騰したお湯入れて20分で温泉卵になります

+7

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223. 匿名 2020/07/10(金) 20:54:27

>>101
煮物全般そうですが、味がしみこむのは料理が冷めていく時です。
煮込めばいいというものでもないのです。
最初に野菜を茹で柔らかくなったら調味料投入、一回沸騰させ弱火で５分程度煮たら
一回蓋をして火を止めましょう。そして３０分後にもう一度火を入れてみましょう。
２回位繰り返せば味が浸透していきます。

+15

-1

224. 匿名 2020/07/10(金) 20:54:28

>>18
玉ねぎの切り方が大きいとか？炒めてないとか？
あとはしっかりこねる！

+17

-1

225. 匿名 2020/07/10(金) 20:54:37

ゴマサバって真鯖に比べて臭くてパサパサじゃないですか？向いてる料理と臭みを完全に取る方法教えてほしいです！

1件の返信

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226. 匿名 2020/07/10(金) 20:55:29

お菓子でもいいですか？
シフォンケーキがきっちり膨らみません。

ボールの油分や水分もきっちり取って、
焼き終わったら逆さまにしてます。
詳しい方、教えて下さい！

3件の返信

+1

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227. 匿名 2020/07/10(金) 20:55:54

>>72
フライパンを熱くして、
溶き卵をダーッと流し入れるとほぼ同時に、
暖かいご飯を入れて、鍋を頑張って振る。
塊が出来たら、切るより使ってるフライ返しや木べらで、
潰すようにして、また振る。
具はそれからでも火が通る様に、
ちょっと小さく切ってみて。

+3

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228. 匿名 2020/07/10(金) 20:56:10

>>18
つなぎとはその名の通りつなぐんやで

+6

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229. 匿名 2020/07/10(金) 20:57:13

>>226 しぼむんじゃなくてはじめから膨らまない？
のであればメレンゲが泡立てが足りずに緩いか、粉と混ぜ合わせる時にかき混ぜ過ぎて泡を潰してるかだと思う

+3

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230. 匿名 2020/07/10(金) 20:57:18

>>51
ちょっとあなた、死ぬほどって…

1件の返信

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231. 匿名 2020/07/10(金) 20:57:37

ホワイトソース

一から作っても小麦粉バターで炒めて牛乳加える時点で5回に分けてもダマになる

2件の返信

+1

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232. 匿名 2020/07/10(金) 20:57:38

>>39
私の好みの作り方ですが…
小さいビニール袋に鶏肉、醤油、生姜(お好みでニンニク)を入れてもんで
20分くらい冷蔵庫で放置。
そのあと片栗粉を入れてビニール袋をフリフリして粉をまとわせます。

中火で油をあたためビニールから片栗粉を少し出して
ピッと投げ入れ
シュワ〜〜となれば鶏肉をいれていきます。

(油を熱くすると生姜と醤油がすぐこげるので注意)

片面がちょっとカリッと固まったら(色はまだ茶色くない)
ひっくり返して
鶏肉に火がとおるまで揚げます。

焦げそうなら弱火にして様子みてください。

肉に火が通り好みの色にあがればアミ付きのバットに乗せていきます。
キッチンペーパーだとベチャっとなる気がするので使ってません。

参考になれば幸いです(^-^)

+9

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233. 匿名 2020/07/10(金) 20:58:15

>>101
私は調味料だけで水を入れずに作ります！

2件の返信

+8

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234. 匿名 2020/07/10(金) 20:58:29

>>9
お水入れすぎちゃったりしても、
ある程度、焼けたら蓋とって油かごま油垂らして、弱火でしっかり水分取ってパリパリに焼いたら良いと思う。

+6

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235. 匿名 2020/07/10(金) 20:59:32

>>233
それは普通の鍋？
普通の鍋でやると焦げない？

1件の返信

+2

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236. 匿名 2020/07/10(金) 21:00:21

>>26
コストコのさくら鶏は柔らかい。同じ調理方法なのに違う仕上がりになるからスーパーのムネ肉を買う頻度が減ったよ。
いつものスーパーじゃない店のお肉を買うのもおすすめ。
ハンバーグも固くなりがちだったけどたまたま遠出した時のスーパーの挽き肉で作ったら柔らかかった。

1件の返信

+6

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237. 匿名 2020/07/10(金) 21:01:04

>>4
良かったらレンジでカボチャの煮付けどうですか？
美味しくできますよ。

A）カボチャ　1/4個を一口大にカット。
↓
B）砂糖大1・みりん大1・醤油大0.5・水100ml
↓
耐熱容器にAとBを入れ、レンジ600wで5分
↓
中身を裏返し、更に3分

試してみてください

+35

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238. 匿名 2020/07/10(金) 21:01:07

>>62
>>70
>>85
>>103
>>148

4です
皆さんちゃんと南瓜の煮物作ってらっしゃるんですね！いかに自分がズボラかわかりました。

味付けは醤油とみりん、きび砂糖を同量ずつ鍋に入れてから南瓜(切っただけ)を並べて、半分くらい浸かるように水を入れてます。火加減は沸騰するまで中火で、その後蓋をして弱火で15分ほど煮てます。

水加減と火加減は皆さんどうなさってますか？

6件の返信

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239. 匿名 2020/07/10(金) 21:01:23

>>221
なるほど。素人が気軽に作れるようなものでは無さそうだね。

+1

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240. 匿名 2020/07/10(金) 21:02:51

>>145
私も春巻！！
ものすごい油が飛ぶから、もうキッチンが戦場と化す
大好きだけど恐怖の先にある美味しさ

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241. 匿名 2020/07/10(金) 21:03:13

四年に一度くらい卵がうまく割れない時期がある、毎回きっかけは卵は平らなところに打ち付けてとテレビかなんかで聞いて、普段は角打ちなのですが、平打ち始めると力加減がわからず潰してしまったり殻がはいったりします、そして、やはり角打ちにしようと戻しても力加減がわからなくなってしまい角打ちもうまく割れなくなります、今この時期になりました、誰か卵の割り方教えて下さい。

1件の返信

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242. 匿名 2020/07/10(金) 21:03:16

>>4
米粒をひとつまみ入れてやってみて下さい。

+2

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243. 匿名 2020/07/10(金) 21:04:06

>>153
味をつけただし汁に、卵を入れる前に水溶き片栗粉を入れる。
とろみがつかない程度に。
それから溶き卵をいれると、
卵も均等にばらけて、濁らないです。

+5

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244. 匿名 2020/07/10(金) 21:04:11

>>226
砂糖の量を減らしてない？　卵白の泡立ての時に砂糖が少ないとパサっとした仕上がりになって気泡が消えやすいよ。
ちゃんと艶のあるメレンゲを目指すといいかも。

+1

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245. 匿名 2020/07/10(金) 21:04:57

>>241
なんかヤバイ問題を孕んでそうw

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246. 匿名 2020/07/10(金) 21:05:34

>>52
卵流し込んでブクブク泡が出てきたら、箸で潰して、巻くたびにぎゅっと抑えて作ると隙間がなくなりますよ。
出来上がったら、す巻きで巻くとか、ペーパータオルで形整えて冷ますと更に良いですよ。

+7

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247. 匿名 2020/07/10(金) 21:05:42

>>8
象印のエッグdododoを買う
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+4

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248. 匿名 2020/07/10(金) 21:05:59

煮魚。身が崩れるとか身がふわっととかでもなく味の濃いお上品なのではないのが作りたいんだけど色見た目は濃くても味がいまいち。漁師のお嫁さんいませんかー！？(忘れられない位美味しかった煮魚が漁師作でした)

+0

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249. 匿名 2020/07/10(金) 21:06:56

>>19
絹豆腐でもメーカーによって硬さに差があるので、私は扱いやすい硬めのお豆腐使ってます
あとは、片栗粉を多目に付けるとカラッとして揚げやすいです

+2

-0

250. 匿名 2020/07/10(金) 21:07:47

>>238
皮をところどころ剥くのも、皮が身から剥がれにくくなる助けになるかと思う
あとは蓋じゃなくて落とし蓋（アルミホイルでも）して、かぼちゃがコトコト動かないようにする

+15

-0

251. 匿名 2020/07/10(金) 21:07:56

パエリア

お米水分取りすぎちゃう。
少なくしてもパエリアのお米みたいにはならない....

2件の返信

+1

-0

252. 匿名 2020/07/10(金) 21:08:44

>>47
文字で見ると簡単そうなのに、実際フライパン手にしたらうまくいかない
毎回テンパってぐちゃってしまう…

4件の返信

+87

-1

253. 匿名 2020/07/10(金) 21:10:35

のりまきがいびつになります。すまきを使っています…

1件の返信

+0

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254. 匿名 2020/07/10(金) 21:11:53

>>126
てんぷら粉に水入れる時に氷も一緒に入れる（水の量は調節）
冷えたものを揚げると温度差でサクッと仕上がる
氷は揚げないようご注意を・・・

+5

-0

255. 匿名 2020/07/10(金) 21:12:21

>>1
フライパンのせいじゃない？

+8

-1

256. 匿名 2020/07/10(金) 21:13:24

>>230
あ、うそ、ごめんなさい。手が死ぬんじゃないかなってくらい冷やしてって意味だった！
指摘してくれてありがとう！今度から使わないようにする！

1件の返信

+4

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257. 匿名 2020/07/10(金) 21:14:15

>>117
酢も入れるけど
ほんの少し砂糖入れたり、コンソメもコク出したくて少し入れる。
たまに粉チーズも。

+4

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258. 匿名 2020/07/10(金) 21:14:54

+0

-3

259. 匿名 2020/07/10(金) 21:15:03

>>253
巻き簾ね
巻く前の段階でご飯が均等に敷けてないんじゃない？

+0

-0

260. 匿名 2020/07/10(金) 21:16:09

高野豆腐の味付け
納得できる味にどうしてもならず
結局手軽な粉末だし付きを買ってしまう

+3

-0

261. 匿名 2020/07/10(金) 21:16:16

>>4
ただの煮過ぎじゃない？
ちょこちょこ鍋見てかぼちゃ刺してたらよくない？

+5

-1

262. 匿名 2020/07/10(金) 21:17:05

だし巻き卵！
ぐちゃってなるか、焦げるか、変な形になるか、になります。

1件の返信

+0

-0

263. 匿名 2020/07/10(金) 21:17:41

>>225
魚、特に鯖は生き〆が一番なのですが、スーパーなどで買ったらそうもいかないですよね。
ゴマ鯖はよく千葉など釣り船で生姜を利かせた味噌煮にしている事が多いです。
買ったらなるべくその日すぐに調理するのがベストですね。

+1

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264. 匿名 2020/07/10(金) 21:17:48

>>251
日本の米だといまいち
特にコシヒカリとかは

+1

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265. 匿名 2020/07/10(金) 21:17:50

>>30
世にも奇妙な物語の『理想のすきやき』の作り方でやったら美味しかった。

+2

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266. 匿名 2020/07/10(金) 21:17:59

おでん
味が全然染みない
自分だと美味しくならない

1件の返信

+3

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267. 匿名 2020/07/10(金) 21:18:59

>>252
卵いれたら火を切って余熱でいれたらゆっくりできるで

+0

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268. 匿名 2020/07/10(金) 21:19:52

ゴールデンヨット100％でHBで食パン焼くと膨らむ時と膨らまない時があり原因が分からない
ぬるま湯つかって同じ分量、方法で焼くのに何故かわかる方いますか？

1件の返信

+1

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269. 匿名 2020/07/10(金) 21:20:07

>>4
炊飯器で炊いてるけどそれほど煮崩れてないと思う
面取りはしてる

+0

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270. 匿名 2020/07/10(金) 21:20:32

>>146
ありがとう。
膨らんだ丸いのね、潰してるんだけど巻くタイミングが悪いのかな…

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271. 匿名 2020/07/10(金) 21:20:40

そうめんチャンプルー
麺が団子になる

+1

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272. 匿名 2020/07/10(金) 21:20:45

>>23
嫌いだったらすみません。
ホットケーキミックスで作るとよく膨らみますよ。あの味が嫌いでもバナナを入れると結構消えます。あとラム酒とか。

+8

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273. 匿名 2020/07/10(金) 21:20:51

>>145
私の作り方は中身を生のまま巻いて低温でゆっくり揚げるやり方だよ。ためしてガッテンのレシピ。

ボウルに細切りした野菜と肉に塩して片栗粉まぶして皮で包む。
180°の油に10本まとめて投入して油の温度を下げてじわじわと8分加熱、強火で2分。
10本まとめて投入しないと温度が下がらないから少量なら低い温度から揚げてみて。

この方法にしてからサクサクだよ。

+2

-0

274. 匿名 2020/07/10(金) 21:21:39

>>226
メレンゲにコーンスターチを小さじ1くらい入れると、
安定するよ。
あと、お辞儀するくらいの固さ。最後は低速でキメを整える。

+1

-0

275. 匿名 2020/07/10(金) 21:22:17

>>26
水200 塩砂糖小さじ1に数時間つけておいてそぎ切りして片栗粉つけて焼くとパサパサしなくて食べやすいですよ〜

1件の返信

+8

-1

276. 匿名 2020/07/10(金) 21:22:22

>>158
蓋があればいいんだけどね。
そしたら最小の火で蓋したらしっかり火が通るよね。

1件の返信

+0

-0

277. 匿名 2020/07/10(金) 21:22:27

>>262
卵はタンパク質なので火で自由に形成できます。
ぐちゃぐちゃでも最後だけ粗熱で押して整えればいいかと。
もしかすると甘すぎるとコゲも多くなるのでお砂糖量減らすといいかも。

1件の返信

+2

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278. 匿名 2020/07/10(金) 21:22:55

>>168
食べたい。美味しそう！

+4

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279. 匿名 2020/07/10(金) 21:24:37

>>10
麺にお水をかけて焼くと思うのですが、
それをお湯にするだけでも違いますよ。

+4

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280. 匿名 2020/07/10(金) 21:24:37

>>15
市販の粉なら水入れたりする物もあるけど、そうでなければ水は入れないですね。

でも私も天ぷらをガッチガチ衣で失敗した事あります（笑）

+7

-1

281. 匿名 2020/07/10(金) 21:25:27

春巻き。何回チャレンジしても、まともに出来たことない。具の味は大丈夫だけど、上手く揚がらない。爆発、べちゃべちゃ、ふにゃふにゃ、のどれか。パリパリに美味しく揚げたい。

+2

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282. 匿名 2020/07/10(金) 21:26:13

>>268
イーストの状態はどうですか？
少量の使い切り個包装なら大丈夫だけど大きい袋からその都度開けて使用してると劣化が早くなるよ。

1件の返信

+1

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283. 匿名 2020/07/10(金) 21:26:48

>>182

平らな面をポロポロして巻くのやってみたけど、タイミングがね…
回数やらないと分からないよね。頑張るわ。ありがとう。

+0

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284. 匿名 2020/07/10(金) 21:26:49

鶏ハム。どんなにかたくジップロックしても、どんなにラップで巻きまくっても、なぜか絶対湯が入るから硬く茹で上がる。ちなみに料理全般苦手。

出典：i.pinimg.com

1件の返信

+1

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285. 匿名 2020/07/10(金) 21:26:58

>>10
裏技で見たのが野菜炒める時にソースの粉を投入して混ぜてから麺を入れて水なしで炒める続けるとベチョベチョならないって。チンして入れたほうが解れるの早い

+0

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286. 匿名 2020/07/10(金) 21:27:27

鉄の揚げ物鍋を買って使ってみたら、熱の伝導がいいのか上手く揚がるようになった気がする！

+1

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287. 匿名 2020/07/10(金) 21:27:45

>>52
隙間だらけという事は流し入れ巻くときに焼きすぎているんです。
少し半生でも熱し続けるので中までちゃんと焼けるので。

+11

-0

288. 匿名 2020/07/10(金) 21:27:56

>>231
小麦粉多すぎませんか？
少し少ないかもくらいにして煮込んでしばらく放置すればトロミつきますよ

+1

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289. 匿名 2020/07/10(金) 21:29:24

>>101
すごい邪道かもしれないけど、フライパンで作ってる。鍋よりも面を広くする事で水分がよく飛ぶからしっかり味付くよ。鍋で作る見たいに煮汁がたっぷりではないので、味が具材に均等に付くようにひっくり返さないといけないけど。

+4

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290. 匿名 2020/07/10(金) 21:30:27

鯖みそ
簡単そうなのにできない
最近はサバ缶買ってる

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291. 匿名 2020/07/10(金) 21:30:32

肉まん　

蒸すとひき肉が縮む&硬くなるでお店のようにはならないです。コツ教えてほしいです。

+1

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292. 匿名 2020/07/10(金) 21:30:47

>>199
小麦粉をふるって薄くお肉につけます
→卵コーティングします
→パン粉つけます
このやり方でもダメでしょうか？
小麦粉卵のバッター液だと剥がれます

1件の返信

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293. 匿名 2020/07/10(金) 21:33:06

お好み焼き
好みのレシピに辿りつかない

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294. 匿名 2020/07/10(金) 21:33:11

>>284
ジップロックしてるなら肉汁ちゃうの？
はいらんよ普通
あと温度管理しとけば直接茹でようがラップとかしようがほぼ関係ない

+2

-0

295. 匿名 2020/07/10(金) 21:33:26

>>3
五右衛門で働いてました。
生クリームと牛乳を1:2、ベーコン炒めたところにソースを加えてパルメザンを適量、ホワイトペッパーで整える。一煮立ちする前に火を止めて麺を和える。余熱で美味しくなります。最後にパルメザンをお好みで振りかけて生卵の黄身を真ん中に添えてパセリで完成！
たらこのカルボナーラはチーズとベーコンの代わりにたらこの塩気で味が整います。振りかけるのはネギと白ゴマ、周りに刻み海苔！絶品です！が、太ります…（ー"ー）

2件の返信

+110

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296. 匿名 2020/07/10(金) 21:33:40

>>4
一度煮立ったら蓋をして余熱でしばらく放置する。(自分は一時間以上)食べる前にもう一度温めて柔らかくなったのが確認出来たら良し！ってやってるよ〜どうかな？時間に余裕があればお試しあれ

+4

-2

297. 匿名 2020/07/10(金) 21:33:43

>>251
１回だけでも研ぎたいけど、無洗米じゃなくても研がない、
スープは沸騰させたのを加える、
これでパエリアっぽく出来るようになりました。
スープは後から足しても大丈夫みたい。

+1

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298. 匿名 2020/07/10(金) 21:34:56

>>180
牛乳でもクッソマズかったです！

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299. 匿名 2020/07/10(金) 21:34:57

新聞紙で型を作ってのカステラ。固すぎてカステラには程遠い。メレンゲもしっかり泡立ててるのに連敗。

1件の返信

+1

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300. 匿名 2020/07/10(金) 21:35:12

いちさん
径の小さいフライパンを使うと上手くいきます
20センチ位のテフロン加工のフライパンで、ずっとフライパンを傾けたまま油多めで作ると失敗が少ないと思います

+1

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301. 匿名 2020/07/10(金) 21:35:14

天ぷら
カラッと揚がらない

1件の返信

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302. 匿名 2020/07/10(金) 21:35:50

>>99
わかる！ブレブレがお袋の味
私の料理の味付けは全てが定まってなくて、土台は同じでもいつも違う　笑
子供と旦那はいつものことだし私らしいと言いながら食べてくれるよ

+7

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303. 匿名 2020/07/10(金) 21:36:13

>>276
蓋があればなおいいと書きましたがもちろん蓋がなくても粗熱で可能です。
もしかすると加熱時間の違いかもしれません。
私はだし汁５０ｃｃと卵４つでいつも作りますが、１０巻位しています。そして全行程１５分位かけて作っています。
その時間火入れした鍋ならそのまま置いてもじっくり余熱で中まで焼けています。

それぞれの鍋の質でも異なるし
私は以前卵焼きを毎日１０本作っていたし今でも母親が好きなので週２で作っています。慣れはあると思います。

+0

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304. 匿名 2020/07/10(金) 21:36:26

坦々麺
大好きなんだけど、良いレシピに巡り合えない

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305. 匿名 2020/07/10(金) 21:37:39

>>295
すみません！生クリームと牛乳比率逆でした！
沸騰させないのがコツです。たまごも先に入れると固まってコテコテします。ぜひ試してみてください。

+25

-1

306. 匿名 2020/07/10(金) 21:38:26

コールスロー
塩もみして15分置いて水切りしてるのに水が出てきてマヨネーズが薄れます
お皿の下に汁がたまって上の野菜は味が薄くなります、どうすればいいでしょうか？

2件の返信

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307. 匿名 2020/07/10(金) 21:39:07

>>277
ありがとうございます。お砂糖は使ってないので、整型の仕方が下手なのかも知れません...練習してみます。

+2

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308. 匿名 2020/07/10(金) 21:40:22

>>64
>>81
>>125
>>219
>>236
>>275
嬉しい。ありがとうございます！
全部やってみます！

+3

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309. 匿名 2020/07/10(金) 21:40:33

恥ずかしいけどおにぎり。ふわっとにぎろうとすると割れてぼろぼろ崩れる…

1件の返信

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310. 匿名 2020/07/10(金) 21:41:19

チキンのトマト煮
味がぼやける。美味しくない

5件の返信

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311. 匿名 2020/07/10(金) 21:42:45

>>105
生焼けがピンとこないけど、すぐ切らずに少し置いておけば余熱で通らない？

+2

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312. 匿名 2020/07/10(金) 21:42:50

炊飯器で作るチキンライス。
違うレシピで３回チャレンジしたけどいつも芯が残る。

1件の返信

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313. 匿名 2020/07/10(金) 21:43:12

>>266
おでんやでも働いていましたが、おでんやは一緒の鍋で煮ているように見えますが
実は仕込みの段階で全て別煮しています。

さきほども書きましたが煮物の味がしみこむのは冷める段階なので
まめに火入れをすることです。

+5

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314. 匿名 2020/07/10(金) 21:44:18

>>165
使う15分前には水と合わせておく。入れる料理の火を止める。違う時には片栗粉が沈殿してるからかき混ぜて均一にする。料理の汁気が多い箇所に流し入れながら素早くかき混ぜる。でどうかな？

何を試してもダメな時は片栗粉のメーカーを変えてみた方がいいかも。

+2

-0

315. 匿名 2020/07/10(金) 21:45:01

>>306
水切りが不十分としか
おにぎり一個分ぐらいずつ分けて、力込めてぎゅーっと握って絞るぐらいしないと、水出てくると思う

1件の返信

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316. 匿名 2020/07/10(金) 21:46:48

角煮　カッチカチでマズい
圧力鍋なし　コーラでもカッチカチ

4件の返信

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317. 匿名 2020/07/10(金) 21:46:51

>>309
わかります！私も上手く出来ず100円ショップでおにぎりの型を買って使ってるよ。上手く出来るw

2件の返信

+0

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318. 匿名 2020/07/10(金) 21:49:59

>>100
このひと手間だけでほんとに違いますよね！
このやり方を知ってからずっとやってます。
麺がコーティングされるのでベチャつかずくっつかず中華屋の焼きそばみたいになります

+5

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319. 匿名 2020/07/10(金) 21:51:31

>>301
水じゃなく酒使うとカラッとなるよ

1件の返信

+3

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320. 匿名 2020/07/10(金) 21:53:10

>>252
>>47です。
慌てなくても大丈夫ですよ。ただ、卵の数は3、4個使ってやると良いです。
あとは慣れです。頑張って！

+40

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321. 匿名 2020/07/10(金) 21:53:48

>>59
まわし者じゃないけど、リュウジの至高のチャーハン見てみて★
パラッパラパラｯｯまではいかないけどかなり良い感じのが家庭でできる

+1

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322. 匿名 2020/07/10(金) 21:56:22

>>59

水島弘史シェフの、科学的にも理にかなったチャーハンの作り方。 | やまでらくみこのレシピ kumiko-jp.com

水島弘史シェフの、科学的にも理にかなったチャーハンの作り方。 | やまでらくみこのレシピやまでらくみこのレシピ簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。ホーム料理食材別English観光旅行スマホ・PCサイトマップコンタクト検索ホーム > 料理>水島...

これが一番パラパラでしたよ

+1

-0

323. 匿名 2020/07/10(金) 21:57:12

>>317
わーやっぱりそうですか。私も型使ったりしたこともあったけど、なんか味気ないかなーって…。
開き直って型でやりますｗ

+0

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324. 匿名 2020/07/10(金) 21:57:49

>>306
食べる直前にマヨネーズと和えてみては？　マヨネーズにも塩分や糖分が含まれているから和えて時間が経てば野菜の水分が出てくるよ。

1件の返信

+1

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325. 匿名 2020/07/10(金) 21:58:51

>>165
とろみちゃんを買う

+0

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326. 匿名 2020/07/10(金) 22:01:31

>>316
圧力鍋があるなら・・・

調味料とお肉をいれたら圧力鍋で圧力がかかったらすぐ火を止める
３０分後もう一度同じ事をする
さらに３０分後もう一度してそのまま放置
冷めたら美味しい感じに出来上がってると思います

+0

-1

327. 匿名 2020/07/10(金) 22:02:55

>>16
ファミレスで餃子作ってた事あるけど、片栗粉溶かした水にチャポンと一瞬浸してから焼くとカリカリに上手く焼けます。

1件の返信

+13

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328. 匿名 2020/07/10(金) 22:03:23

>>34
もう少し詳細を書けばくどさの原因を推測してくれるコメが来るんじゃないかな〜

例えば1人分　生クリーム◯ml 入れてます！とか。

+7

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329. 匿名 2020/07/10(金) 22:04:28

>>37
私も同じ悩みを抱えてたんだけど、コツのいらない天ぷら粉を使ったら信じられないくらい美味しくできたよ。

2件の返信

+16

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330. 匿名 2020/07/10(金) 22:06:29

>>319
日本酒？

1件の返信

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331. 匿名 2020/07/10(金) 22:09:46

味噌汁。出汁が悪いのか…美味しかった試しがない。

+0

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332. 匿名 2020/07/10(金) 22:12:53

>>299
オーブンによっても出来上がりが違うんだよね
新しいオーブンに変えたら火力が強すぎるのか上手く焼けなくなってしまった
どれだけ調節しても上の方の生地が生焼けになってしまう

+0

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333. 匿名 2020/07/10(金) 22:13:06

そうめんが美味しく茹でられない。大きめの鍋にたっぷりのお湯で揖保乃糸を茹でてよく洗ってもも出来上がりがイマイチ。母は安いそうめんでも美味しく茹でてるのに。なんでー！

1件の返信

+0

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334. 匿名 2020/07/10(金) 22:14:06

>>238
ピーラーで軽くでも面取りすると違うよ

+4

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335. 匿名 2020/07/10(金) 22:14:19

>>51
なにゆえのマイナスー

+8

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336. 匿名 2020/07/10(金) 22:15:33

>>317
私も諦めて型使うようにしたら上手くいくようになった
同じ大きさにできるし手で握るより簡単だよね

+0

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337. 匿名 2020/07/10(金) 22:15:37

>>17
こないだDASHで白ハンペンを薄切りにして、クリームコロッケの具に巻くと、形が崩れにくいってやってたから試したら、ほんとにラクだったよ！
味もハンペンが魚系だから、カニクリームと相性良くて全然邪魔しなかった。

+14

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338. 匿名 2020/07/10(金) 22:15:55

333
茹で時間は表示通りを守って、
流水でしっかりもみ洗いしてぬめり取って、
そのあと氷水でしめたら
絶対美味しくなると思う！

+0

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339. 匿名 2020/07/10(金) 22:17:15

>>333
茹で時間は表示通りを守って、
流水でしっかりもみ洗いしてぬめり取って、
そのあと氷水でしめたら
絶対美味しくなると思う！

1件の返信

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340. 匿名 2020/07/10(金) 22:17:56

>>6
とにかく触らない！これが20年の結論！
うちの唐揚げ誰に出してもお店以上と！
時間は大きさによるけど
4分前後。
とにかく触らない！！！

1件の返信

+70

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341. 匿名 2020/07/10(金) 22:18:11

>>38
テレビでやってたんだけど、玉ねぎをみじん切りではなく、フードプロセッサーでもっと細かく刻んで炒めてから入れる。
とても柔らかくてジューシーなハンバーグになります。

+3

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342. 匿名 2020/07/10(金) 22:19:52

手作り餃子

焼くと肉団子のように肉ダネが固くなる。
肉をこねすぎているか、こねない方がいいのか。

2件の返信

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343. 匿名 2020/07/10(金) 22:23:51

卵、牛乳、砂糖のシンプルなプリン。

オーブンで焼いても蒸してもスが入ります。
レシピ通りに作っていますがなぜでしょうか？

1件の返信

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344. 匿名 2020/07/10(金) 22:31:15

>>37
私もかき揚げが上手くできなき
バラバラになったり
もったりしたり

+3

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345. 匿名 2020/07/10(金) 22:31:37

>>256
あなたの人の良さが伝わってくる。

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346. 匿名 2020/07/10(金) 22:31:54

>>51
よくこねると手の体温で適度に肉の油分が出てきて粘りが出るんじゃなかった？

1件の返信

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347. 匿名 2020/07/10(金) 22:32:42

シュークリーム
シューが膨らまない…

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348. 匿名 2020/07/10(金) 22:32:43

>>282

あ〜！なるほど
確かに100グラム買って2回目まではふっくら膨らんだけど3回目から膨らみが悪くなりました！！
そんな数日でも冷蔵庫でも劣化するんですか？？
もし改善しない場合、小分けされたイースト買います！
ありがとうございます！

1件の返信

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349. 匿名 2020/07/10(金) 22:34:45

ソーミンチャンプル

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350. 匿名 2020/07/10(金) 22:34:57

>>342
野菜が少ないんじゃないかな？うちの餃子は、肉入ってる！？ってくらい野菜多めだけど、ちゃんと肉の味もするしジューシーだよ。
それか、合い挽き肉使ってるとかはないですか⁇

1件の返信

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351. 匿名 2020/07/10(金) 22:37:10

>>343
火加減が強すぎるのでは？

+1

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352. 匿名 2020/07/10(金) 22:38:10

春巻き
弱火で揚げているのに爆発して中身が出てしまう。

2件の返信

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353. 匿名 2020/07/10(金) 22:39:17

>>19
水切りをかなりしっかりやると扱いやすいです。
あと私は絹豆腐は諦めて木綿豆腐で作ってます。

+11

-2

354. 匿名 2020/07/10(金) 22:41:11

チャーハンがベチャッとなりがちです。
中華鍋はなくごく普通のフライパンでパラパラに仕上げたい！

1件の返信

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355. 匿名 2020/07/10(金) 22:41:58

プリンのカラメルソース

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356. 匿名 2020/07/10(金) 22:43:06

>>25
うちはマヨネーズをいれてます！

+3

-0

357. 匿名 2020/07/10(金) 22:45:56

だし巻き卵！
液がゆるすぎて巻けません…😢

1件の返信

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358. 匿名 2020/07/10(金) 22:52:55

ロールケーキ！
生地がいつもぺっちゃんこになります。ホットケーキミックス使ってもです…

+0

-0

359. 匿名 2020/07/10(金) 22:53:43

>>350
YouTubeで見たレシピには肉と野菜を同量にするとあったのでそうしていました。
肉は合挽きを使っていました！
豚オンリーの方がいいですか？

1件の返信

+0

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360. 匿名 2020/07/10(金) 22:54:41

フライドポテト。
カリッと揚げたと思っても30秒後にはシナシナになってる。で、カリカリにさせたくて揚げる時間長くすると、なんか中がスカスカになっちゃう。

1件の返信

+1

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361. 匿名 2020/07/10(金) 23:00:27

>>3
私はカルボナーラ作るとぬるいか
アツアツにしようとして卵に熱が入りすぎて固まるかのどっちかになっちゃう

アツアツだけど卵が固まらない方法色々試してみたけど
自分じゃうまくいかなかった…
そもそもコンビニや冷凍のカルボナーラは
アッツアツにチンしても卵固まらないの何故なんだろう…

1件の返信

+9

-1

362. 匿名 2020/07/10(金) 23:02:24

>>315
やっぱり水切りが大事ですね
ありがとうございます

+0

-0

363. 匿名 2020/07/10(金) 23:03:36

>>312
芯があるなら、もう一回炊飯ボタンを押して炊くといいかも。

+2

-0

364. 匿名 2020/07/10(金) 23:05:31

餃子

ベチャっとなってしまいます…
お助けを…(ToT)

+0

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365. 匿名 2020/07/10(金) 23:06:01

キッシュ。

底のパイ生地がベトベトしてる。

+0

-0

366. 匿名 2020/07/10(金) 23:09:00

きんぴらごぼう

美味しい‼︎ってなったことがない。

1件の返信

+1

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367. 匿名 2020/07/10(金) 23:10:28

スフレチーズケーキ　

焼いてる間は膨らみますが、ぺちゃんこになってしまいます

1件の返信

+0

-0

368. 匿名 2020/07/10(金) 23:10:46

>>324
おぉ、水が出る前に食べちゃうんですね！
今度やってみます( ´∀`)

+0

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369. 匿名 2020/07/10(金) 23:11:46

ライスコロッケ爆発する

+1

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370. 匿名 2020/07/10(金) 23:12:31

>>19
ダイソーにある蒸し野菜用のプラケース、豆腐の水切りにすごく良いよ
(ヨーグルトの水切りとかモヤシ保管とか別の用途にも便利)

絹豆腐一丁がちょうど入る。丸一日、これに入れて冷蔵庫で水切りしてするといい感じの揚げ出汁豆腐できる

+28

-0

371. 匿名 2020/07/10(金) 23:16:13

>>34
ソースの量が多過ぎとかないかな？
分量減らして作ってみたら？

+4

-0

372. 匿名 2020/07/10(金) 23:23:20

>>100
私も同じやり方してます！
この方法に変えてから焼きそばの仕上がりの格が上がった。

+4

-0

373. 匿名 2020/07/10(金) 23:23:38

>>357
ダシ汁が卵の量に対して多すぎなら量へらしてみても駄目？
火力は強火でいっきにやるのよ

1件の返信

+1

-0

374. 匿名 2020/07/10(金) 23:25:58

>>17
わかるわ〜ごめん、同意。成功したことないわ！

+8

-0

375. 匿名 2020/07/10(金) 23:27:58

>>238
火加減は同じくらいで、水は少ないかな。
私はキッチンペーパーを落し蓋代わりにして、更に鍋の蓋をしてる。

中まで火が通ったら火を止めて、だし汁につけたままにして味を染み込ませる。

+5

-0

376. 匿名 2020/07/10(金) 23:28:50

>>17
私も！337さんのはんぺん試してみるわ！

+4

-0

377. 匿名 2020/07/10(金) 23:29:49

>>10
麺をレンチンして、先に麺とソースを絡めておく。そのまま肉野菜炒めて、さっと麺入れて合わせるだけであら！美味しい焼きそばの出来上がり！(母親伝授です。お母さんありがとう。)

+2

-3

378. 匿名 2020/07/10(金) 23:30:21

>>354

ご飯は混ぜる程どんどんデンプンが出てきてベタつくので
卵かけご飯みたいにしてからフライパンで加熱する
(米粒を卵でコーティングするとパラパラになる)

+1

-0

379. 匿名 2020/07/10(金) 23:31:02

ペペロンチーノ

+1

-0

380. 匿名 2020/07/10(金) 23:31:59

サバの味噌煮
難しいです・・・

1件の返信

+1

-0

381. 匿名 2020/07/10(金) 23:34:53

チャーハンご飯がダマになります

1件の返信

+0

-0

382. 匿名 2020/07/10(金) 23:34:53

>>4
同じく。もう諦めてお惣菜買ってる。

+1

-1

383. 匿名 2020/07/10(金) 23:35:55

ポテトサラダ
全然美味しく出来ない

5件の返信

+0

-0

384. 匿名 2020/07/10(金) 23:36:01

野菜炒め
野菜から水が出るのかシャキシャキしない

+2

-0

385. 匿名 2020/07/10(金) 23:38:54

>>23
混ぜすぎてないですか？
ゴムベラで切るみたいに混ぜてみてはどうでしょう

+5

-0

386. 匿名 2020/07/10(金) 23:41:59

豚汁

クックパッドの1番人気のレシピで作ってるんだけど、なんか違う泣

1件の返信

+0

-0

387. 匿名 2020/07/10(金) 23:42:09

>>38
パン粉よりもお麩で作るとジューシーになると聞いてから、たまにお麩にしてます
ジューシーな気がします！

1件の返信

+1

-1

388. 匿名 2020/07/10(金) 23:43:13

シュークリーム
膨らみません(T_T)

1件の返信

+0

-0

389. 匿名 2020/07/10(金) 23:51:19

>>9
t-falのフライパンで蒸した後しっかり焼き目つけてフライパン振ると動くようになるから
そうしタラ皿に移す

+4

-0

390. 匿名 2020/07/10(金) 23:52:03

ハンバーグ。
もうずっとチャレンジしてないけど、びっくりドンキーのハンバーグを再現したくて明日やってみる。

+0

-0

391. 匿名 2020/07/10(金) 23:54:21

>>4
料理人の方に、皮が剥がれないように、皮の面を上にして煮るのが正しいやり方と教えてもらいました。

+9

-0

392. 匿名 2020/07/10(金) 23:55:06

>>4
時間はかかるけど最初からずっと弱火でコトコト煮てみて
40分くらいかな
甘くて美味しくなるよ

+4

-2

393. 匿名 2020/07/10(金) 23:56:00

>>373
卵2つだったら大体出汁はどれぐらい入れますか？？

2件の返信

+0

-0

394. 匿名 2020/07/10(金) 23:56:25

>>352
二重巻きにするといーよ。
具を乗せるところに小さく切った皮を置くと爆発しないよ。

+1

-0

395. 匿名 2020/07/11(土) 00:00:19

台湾カステラ
焼成中のオーブンの中では、ふっくらイイ感じ！
でも焼き終わってオーブンから出すとシュワーと
縮んでしまう😵シフォンケーキもよくそうなる😢

+2

-0

396. 匿名 2020/07/11(土) 00:00:28

>>19
ちゃんと豆腐がつかるくらい油を入れるといいよ
私もそうだったけど揚げ物を失敗する人て基本的に油が少ないんだと思う

+4

-0

397. 匿名 2020/07/11(土) 00:02:05

炊き込みご飯
何度作ってもべちゃっとしてしまう
炊飯器がなくて土鍋で作ってて、普通の白米なら問題なく炊けるけど、炊き込みご飯になると毎回失敗する‥

1件の返信

+0

-0

398. 匿名 2020/07/11(土) 00:06:23

>>13
水とお味噌の量をきちんと計る。それでも味が変わるのであれば鍋を新しいものにする。

+3

-0

399. 匿名 2020/07/11(土) 00:08:51

>>52
流した卵液が乾いてしまうとだめなので、焼いてる卵液の状態が半生かなぐらい(触ったら生地が指にくっつきそうな感じ)になったら巻き始めると良いです。また卵液を流したらお箸の先で生地を突いて表面に穴を開けると良いと母から聞いています。

+0

-0

400. 匿名 2020/07/11(土) 00:11:59

>>393
手元にある「イチバン親切な料理の教科書」のだし巻き卵（2人分）のレシピより
卵…3個
みりん、薄口醤油…各小さじ1
塩…少々
だし汁…大さじ４

ご参考まで。

1件の返信

+1

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401. 匿名 2020/07/11(土) 00:13:41

>>9
フライパン変えるだけで料理は美味しくなるって通販で言ってたわ

+5

-1

402. 匿名 2020/07/11(土) 00:13:47

>>77
はらぺこ現場ネコ！ヨシ！

+8

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403. 匿名 2020/07/11(土) 00:14:16

>>367
NHKのグレーテルのかまどでスフレやってたんですが、パティシエの方が、スフレは基本オーブンから出したら縮むものらしいです。
出来立てを食べるしかないように思います。

私もスフレパンケーキ焼きますが、焼けた瞬間から沈んでいきます。

+4

-0

404. 匿名 2020/07/11(土) 00:16:46

>>20
レンジで簡単だよ！プリン一個分とかなら水と砂糖大さじ1ずつ入れて、混ぜずに最初は1分チン、足りなければ20秒とか30秒ずつ様子見ながら何度も加熱すれば好みの焦げ具合になるよ。

+3

-1

405. 匿名 2020/07/11(土) 00:19:12

>>26
低温調理はどう？
塩胡椒した胸肉と好みのオイルをジップロックに入れて60度のお湯入れた炊飯器に入れたらあとは1時間保温するだけで柔らかくて美味しい鶏ハムできるよ！

1件の返信

+9

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406. 匿名 2020/07/11(土) 00:20:17

>>383
具を減らしてみる。茹でたジャガイモを熱いうちにざっと潰してマヨネーズ入れて塩コショウをした時点で味を見る。あとはキュウリの輪切りだけでもそこそこ食べられる。

美味しいマッシュポテトを作るにはジャガイモを皮ごと茹でて、熱いうちに皮をむかなきゃならないんでそれなりに大変。皮むき用の手袋があるのでそれを使うといいかもしれない。

1件の返信

+1

-1

407. 匿名 2020/07/11(土) 00:21:39

>>54
私も六助の塩使ってます！お高いけどだし塩だからすごく出汁がきいてて塩辛くないですよね。私ももうこれしか使えない。

3件の返信

+4

-0

408. 匿名 2020/07/11(土) 00:27:44

>>38
お店ハンバーグは強力なオーブンがいるんでご家庭では難しいかと。
ためしてガッテンで一度特集してたのでそちらを参照されてはいかがでしょう。
寒天とお麩を入れて鉄のフライパンで焼くらしいです。

1件の返信

+3

-1

409. 匿名 2020/07/11(土) 00:31:48

>>4

水に30分浸してから調理すると、煮崩れにしくい。

+6

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410. 匿名 2020/07/11(土) 00:31:50

チーズを中に入れる系の料理。
チーズササミカツ・〇〇とチーズの肉巻き・チーズinハンバーグなど。
絶対に途中でチーズが流れでて、出来上がって食べる時にはチーズが跡形もなく無くなってしまう‥。チーズ大好きなのに‥どうしたら良いの？

+2

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411. 匿名 2020/07/11(土) 00:34:07

>>10
軽くレンチンして先に焼き付けます！水入れません！野菜は塩コショウ　ウスターソースで炒めて最後に麺投入！

+4

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412. 匿名 2020/07/11(土) 00:36:35

>>408
ガッテン流ハンバーグ作ってみた記事がありました。

ためしてガッテンの美味しいハンバーグの作り方。焼き方も紹介！ - LIFE.net hamsonic.net

NHKためしてガッテン！やあさイチで話題になった『美味しいハンバーグの作り方』をご紹介します。老舗洋食レストランのシェフが教えてくれる、肉汁たっぷりのジューシーなハンバーグが家庭でも楽しめるレシピです。ポイントはつなぎに『お麩』を使うことと、『ひき...

+0

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413. 匿名 2020/07/11(土) 00:41:26

>>18
恐らく水分が多いと思いますよ。
レシピにもよりますが、玉ねぎを生ではなく炒めるか、パン粉を多めにするか、牛乳などを入れてる場合は少なめにするといいかもしれません。

タネの時点でゆるゆるだと、焼いても崩れます。

+6

-2

414. 匿名 2020/07/11(土) 00:41:31

>>397
単に水が多いのでは？お米に水を吸わせた状態でお米と同量の水を入れるのが基本ですが、炊き込みご飯は液体の調味料の分だけ水を控えます。

+1

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415. 匿名 2020/07/11(土) 00:42:23

>>400
わざわざ本を開いてくれたのですか！親切にありがとうございます。すごくわかりやすいです^ ^チャレンジしてみます！

+0

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416. 匿名 2020/07/11(土) 00:42:54

>>6片栗粉つける前に、下味の水分をしっかりギューーーッてしぼる
そして片栗粉
これで絶対ベチャベチャにならん

+14

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417. 匿名 2020/07/11(土) 00:45:17

>>34
使ってるチーズだとおもう
軽めのに変えるとか

+9

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418. 匿名 2020/07/11(土) 00:47:26

>>72
油が足りない

+6

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419. 匿名 2020/07/11(土) 00:48:06

>>205
市販のお好み焼き粉でしか作ったことないですが、キャベツはこれでもかというくらい入れます。面倒だけど細かく刻まないと、べたっとする。
市販の粉も山芋粉入ってますが、更に擦って入れるとよりふわふわになりますよ！

+3

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420. 匿名 2020/07/11(土) 00:51:33

ペペロンチーノ

ちゃんとゆで汁加えて乳化させてソース状にしてるんだけどすぐパサつく。
そして味がしない。

ナポリタンも同じく少し時間おくとすぐパサつきます。

2件の返信

+3

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421. 匿名 2020/07/11(土) 00:52:56

魚料理！
臭みが取れなくて心折れてできてるの買うようになった

1件の返信

+0

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422. 匿名 2020/07/11(土) 00:53:12

キッシュ
ぐちゃぐちゃになります

1件の返信

+0

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423. 匿名 2020/07/11(土) 00:54:08

>>26 皆が言ってるブライン液も確かに柔らかくなるけど、
酒適当にいれて砂糖、塩で揉んで適時間放置が一番柔らかくなる気がする。あとは切り方かな。旦那がもも肉と間違えてたくらい。
パサパサもないしジューシー。

1件の返信

+12

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424. 匿名 2020/07/11(土) 00:57:34

切り落としとか薄くてぐちゃっとなってる肉を炒める時
トレイからフライパンに移しても菜箸で綺麗に広げられなくて火の通りがバラバラになる

4件の返信

+2

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425. 匿名 2020/07/11(土) 00:59:24

>>316
白ごはん.comというサイトのレシピお勧めです。30分煮て30分置くと言うのを３セット繰り返して、最後調味料を入れて30分煮込むとトロトロに仕上がります。時間は掛かるけど、手間は少ないので何度も作っています。確か、お米の磨ぎ汁を使うと良いって書いて有りました！

+3

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426. 匿名 2020/07/11(土) 01:00:30

>>1
丸く焼いた半熟状態の卵焼きを
上から乗せる感じでもそれなりになるよ。

2件の返信

+8

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427. 匿名 2020/07/11(土) 01:03:43

>>69
茅乃舎のレシピお勧めです。
卵4個に出汁が大匙4、みりん、醤油小匙1(確か)で、私は卵がトロトロ位で巻いて、最後は熱い内にアルミホイルに包んで形を整えて余熱で火を通してます。巻き目も出ずに綺麗な卵焼きになります。

+1

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428. 匿名 2020/07/11(土) 01:06:10

スポンジケーキ。オーブンから出すと萎んだり、混ぜるのサックリ過ぎてダマがあったり、今まで成功した事が一度もない位難しいです。お菓子作りが好きな方ではあるのに、永遠の課題です。

+0

-0

429. 匿名 2020/07/11(土) 01:06:52

>>2
パン作りをマスターした後にチャレンジしたら近道です！

水が浮き出て艶々になるまで過発行

家庭では、ガスバーナーで縁を炙ると本格的です！

レシピは、捏ねるあんばいで違うので試行錯誤が必要です

つまり難しいのです

1件の返信

+13

-2

430. 匿名 2020/07/11(土) 01:10:18

>>238
水はもう少し少ないかな。アルミホイルで落し蓋＋普通の蓋をしてます。あと、アルミの厚手片手鍋20㎝の物を使っています。これに家族4人分ぎっちり並べるように作ると崩れにくいです。火加減は串を使いながら様子をみてぐらぐらはさせないようにしています

+0

-0

431. 匿名 2020/07/11(土) 01:11:29

炊き込みごはん

炊飯器通りに水量するとベチャとなるし、少なめにすると米の芯が残る…

3件の返信

+2

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432. 匿名 2020/07/11(土) 01:13:35

>>10
水を入れるタイミングで水を入れないでキャベツを入れると麺もほぐれてキャベツもシャキシャキに仕上がるよー。

+2

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433. 匿名 2020/07/11(土) 01:17:51

>>422
牛乳か生クリームの量はちゃんと計量したほうがいいですよ。それ以外で失敗するとしたらオーブンの予熱ができてないか、オーブンの温度が高すぎると思うので温度落としてじっくり焼いたらいいですよ。

+0

-0

434. 匿名 2020/07/11(土) 01:18:03

>>238
多分簡単に、余熱だと思う！
カボチャはちょっと固いかなくらいで火を止めないと崩れやすいよ！
沢山作ってる人は当たり前でも、ちょっとしたコツですね

ちなみに、お安いカボチャも崩れやすいです！

私も苦手でした！毎回崩れないように祈ってます

+6

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435. 匿名 2020/07/11(土) 01:18:51

>>407
ですよね！シンプルな料理こそ味が際立ちますよね。
うちは焼肉もこの塩だし、魚焼くときに使うといつもの焼き魚なのに全然違うんですよね〜

+3

-0

436. 匿名 2020/07/11(土) 01:22:35

>>431
水分は少な目でいい
蒸らし時間に味の調整で少しお出汁を入れてあげて
蒸らすと上手くできるよ
後、水分量多目で大さじ一杯の餅米いれると上手く
行く
餅米がなかったらお餅を入れて炊くのもあり

+2

-0

437. 匿名 2020/07/11(土) 01:24:07

>>44
コロッケのジャガイモとかの具？中身？が温かいと爆発する。作り立てで温かいまま衣をつけて揚げたら全部崩れた。

1件の返信

+1

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438. 匿名 2020/07/11(土) 01:29:28

>>426
フライパンだと火が通りすぎるからテフロン加工の小鍋で卵をスクランブルする。卵は塩の他に牛乳を入れる。
無理にオムレツで包まなくても、チキンライスの上にスクランブルエッグを乗っけるだけでも色がきれいだからそれなりに見える。

+0

-1

439. 匿名 2020/07/11(土) 01:29:59

>>10
わかる
給食とか屋台の焼きそばみたいなの作りたい…

2件の返信

+3

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440. 匿名 2020/07/11(土) 01:36:18

>>439
そうなんです(T . T)
ホットプレートでやったら、フライパンとは多少違うんですかね⁇

2件の返信

+0

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441. 匿名 2020/07/11(土) 01:41:02

>>440
フライパンで先に野菜を少し炒めて
麺は必ず湯通しして一緒に炒める

+0

-0

442. 匿名 2020/07/11(土) 02:05:29

タルト！YouTube見ながらレシピ通りにやってもだめ、クックパッドもだめ、プロのもだめ。
分量通りにやってるのに生地がまとまらない、なんとかまとめても焼き上がりがふわふわしてる。
さくっとしたクッキー生地のタルトが作りたいのに！！
他のお菓子は割と上手くできますが、タルトが鬼門。

+2

-0

443. 匿名 2020/07/11(土) 02:11:02

>>3
柚子胡椒を入れるとクドさが消えます。

+2

-3

444. 匿名 2020/07/11(土) 02:32:13

>>383
粉吹きイモにしてから好きな具材入れて味見ながら塩胡椒とマヨで和えるだけで美味しくできるよ。

1件の返信

+1

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445. 匿名 2020/07/11(土) 03:11:15

>>431
炊き込みご飯ってレトルトの「炊き込みご飯の素」じゃなくて
手作りだと使う食材の水分量がそれぞれ違うから
水分が多いならべチャッとなっちゃうし
同じ食材でも野菜など（人参とか）も、品種や季節によって水分量変わるし
味付けの違いでも醤油や糖分が増えると焦げやすいから
炊き込みご飯って、ちょうどいい具合って難しい
なので炊き込みご飯とは少し違うけど私は混ぜご飯形式で作る事が多い
具材を濃いめに味付けしたものを（煮汁もちょっと多め）を作る
それを炊き立てご飯に混ぜる方式
一度に全部入れず、味見をしながら薄かったら足せばいい
（混ぜたあと胡麻をふると美味しい）
具材が残っても日持ちするので別の料理にも使えるし冷凍したり
混ぜご飯多めに作って、おにぎりにして冷凍保存しておくと便利

+0

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446. 匿名 2020/07/11(土) 03:11:46

>>38私もハンバーグ何回作っても安定しなくて試行錯誤した結果、ポイントがわかったよ！
1.玉ねぎは極小に微塵切りして炒める(玉ねぎが大きかったり生だと焼くときにそこから肉汁が出てかたくなる)
2.パン粉は牛乳でふやかしておく(ふんわりする)
3.形成するとき、つるつるにする(これもヒビからの肉汁流出を防ぐため)
4.形成したあと、真ん中をくぼませて、くぼませた面を下にして焼く
5.はじめにひき肉を冷たいうちに塩だけでよくねる。私は手も冷やしてやってます。
これで肉汁あふれるハンバーグが作れるようになりました！
あと、味付けの塩は思ってる3倍は入れていいと思います。

1件の返信

+4

-1

447. 匿名 2020/07/11(土) 03:12:38

アンチョビパスタ。
お店のは美味しいのに私がつくるとアンチョビが溶けてスープになってしまうような、、、

+0

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448. 匿名 2020/07/11(土) 03:29:59

蒸しパン
ムッチムチになる
弾力ありすぎ！

1件の返信

+0

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449. 匿名 2020/07/11(土) 04:04:33

なにこの有益なトピ
ピーマンの肉詰め

1件の返信

+2

-0

450. 匿名 2020/07/11(土) 04:05:21

>>10
>>439
>>440

広い鉄板は作ってる間、高い温度を保ちながら作れるから短時間で作れて
余分な水分も飛びやすいからべチャっとなりにくい
家庭で作る時は
①麺の入った袋に少し穴を開けて電子レンジでチンしておく
（蒸してある透明のビニール袋に入った麺の場合）
②肉にしっかり火を通したら野菜を軽く炒めソースを混ぜる
③すぐに麺を入れ軽く混ぜる。完成

麺が熱いので、ほぐれやすいしソースも入れてるので短時間で済む
野菜は軽く炒めたままでも余熱で火が通る
とにかく混ぜすぎがべチャっとなる原因

+1

-0

451. 匿名 2020/07/11(土) 04:13:29

>>18
私はこねすぎないようにしてます。ある程度まぜたら味付けして一晩寝かしてからタマネギぱん粉マヨ大さじ１、ゼラチン５g位入れて形成するよ。

+5

-4

452. 匿名 2020/07/11(土) 04:21:32

>>342
・単純に野菜が少ない
・野菜を塩で揉んで絞って水分を極力減らしてる

とかが原因かな
あと、焼く時のコツとして
途中で入れるのは水じゃなくてお湯
お湯のほうが温度が下がらず多めのお湯で十分蒸気を回して蒸し焼き
最後、お湯を捨てて追い油でカリっと焼き上げる

+0

-0

453. 匿名 2020/07/11(土) 04:27:01

>>449
ピーマン側にひっくり返して焼くとピーマンがベチャベチャになりやすく
見栄えも悪くなるので焼く時は肉側だけ
（火はしっかり通して下さい）

+2

-0

454. 匿名 2020/07/11(土) 04:29:55

>>381
チャーハンを作る時のご飯は炊き立てが理想
冷えたご飯の時はレンジで温めたのを使う
熱いと、ほくれやすくダマになりにくいです

+2

-0

455. 匿名 2020/07/11(土) 04:38:18

ポテトサラダ！
ベチャッとなっちゃう、、、味付けも難しい！

3件の返信

+0

-0

456. 匿名 2020/07/11(土) 04:44:18

>>118
最初から玉ねぎを炒めながら作ると、ダマになりにくいです！
もう、試されていたらすみません。

+0

-0

457. 匿名 2020/07/11(土) 04:47:41

>>18
私が作ると玉ねぎと卵を入れるからどうしても水分多くなる。だからパン粉結構多めに入れてよくこねてるよ。

+5

-1

458. 匿名 2020/07/11(土) 04:50:02

>>44
>>437
揚げる時、鍋にコロッケを入れすぎると油の温度が下がって衣の表面が
もろくなり衣に隙間が出来たり箸で少し触ったりしても崩れやすくなる
そして、そこから油が侵入して爆発する
なので鍋の中で箸でコロッケを寄せた時、半分は油が見えるぐらいの個数で揚げる事
箸で触るのは色が付いて反対側をひっくり返す時ぐらいでいい

+1

-0

459. 匿名 2020/07/11(土) 04:54:24

>>15
天ぷらもしくはフリッターの調理方とごっちゃになってる気がする

+13

-0

460. 匿名 2020/07/11(土) 04:55:57

>>424
面倒でも焼く前に手で平らに広げてから焼くようにするといい
使い捨てビニール手袋でやると手も汚れない
その時に残りのお肉も広げてから冷蔵庫に入れておけばいい
面倒だけどねｗ

1件の返信

+1

-0

461. 匿名 2020/07/11(土) 05:06:51

>>455
・じゃが芋は洗って皮ごと茹でる（大きいなら半分ぐらいに切る）
そのほうがホクホクしやすい。皮は熱いうちにむく
・マヨネーズや塩などはじゃが芋の粗熱が取れたら熱いうちに入れる
熱いうちに入れたほうが味が浸透する
・キュウリや玉ねぎは塩で揉んで洗ったら徹底的に絞って水分をしっかり抜く
最後もキッチンペーパーで水分を拭き取る

+1

-0

462. 匿名 2020/07/11(土) 05:06:55

醤油味の焼きうどん。

3件の返信

+0

-1

463. 匿名 2020/07/11(土) 05:10:38

>>1
綺麗にやろうとするから失敗する

+1

-3

464. 匿名 2020/07/11(土) 05:11:18

>>448
薄力粉で作ればソフトな感じになるよ

+2

-0

465. 匿名 2020/07/11(土) 05:16:10

>>462
すき焼きのたれを足すと美味しくなると思う

+0

-0

466. 匿名 2020/07/11(土) 05:25:54

トマト缶を使うトマトソースパスタなど。
カットよりホールが酸味を抑えやすいとのことで、ホールを使ったり、バジルを入れて煮詰めたり、ワイン・コンソメ・砂糖等々でどうにかしていますが、いつも酸味が強くて味の調整に手こずります。
トマトの酸味を抑えるため、何か対策などございますか？

4件の返信

+2

-0

467. 匿名 2020/07/11(土) 05:27:22

>>352
中の具材は火を通しておき仕上げに片栗粉で少し固めておくと
春巻きの皮に巻きやすい
具には火が通っているので高温で短時間にカリっと揚げるだけでいい
弱火で中まで火を通そうとするから皮がパリッとなるまで時間がかかり
皮の隙間から油が入りやすくなって爆発する

+0

-0

468. 匿名 2020/07/11(土) 05:28:52

>>466
カゴメ基本のパスタソースを使う
トマト缶より割高だけど、そのままでも美味しいくらいの味
バジルとかも入ってる
味見しながら味足して、おすすめ
私は水もコンソメも野菜も肉も入れる

1件の返信

+2

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469. 匿名 2020/07/11(土) 05:31:39

>>18
作んない
崩れるもんは崩れる

1件の返信

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470. 匿名 2020/07/11(土) 05:35:34

かき揚げ
形がぐちゃぐちゃ、質感もなんかベタベタ泣

3件の返信

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471. 匿名 2020/07/11(土) 05:35:50

コロッケ
揚げてる途中で中身がでろーんって出てくる
衣が破れる

1件の返信

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472. 匿名 2020/07/11(土) 05:43:04

>>3
ブラックペッパー沢山いれるのが好き！
爽やかになるでぇ

+5

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473. 匿名 2020/07/11(土) 05:46:35

>>470
専用の使う
最初から薄く作る
衣がそもそも厚い

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474. 匿名 2020/07/11(土) 05:47:39

>>3
自分の消化能力に合わなくなってるのかも
あと、気温がカルボナーラの気温じゃないです
夏は私も食べませんよ

+0

-3

475. 匿名 2020/07/11(土) 05:48:33

>>421
手に付いた臭みじゃないって事でいいよね？
なるべく切り身より丸ごとを買ってお店で2枚か3枚卸にしてもらったのを使う
切り身は塩をふって20分ぐらい置いたら臭みの水分が出るからキッチンペーパーで拭き取る
（出た臭みを水で洗うと臭みが戻ってしまう）
お酒や本みりんなどを使うとアルコールが飛ぶ時に臭み成分も飛ばしてくれる
煮物は生姜で臭み成分が取れやすくなる
お吸い物は最後にゆずの皮やレモンの絞り汁を少し入れると爽やか

+0

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476. 匿名 2020/07/11(土) 05:57:21

>>96
鰹と昆布の出汁の取り方、教えてもらえませんか？ずっと本だし使ってるけど挑戦してみたいなと思いまして

1件の返信

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477. 匿名 2020/07/11(土) 06:02:00

>>380
最初は水、お酒、生姜スライスで煮る
途中で砂糖を入れる
最後に味噌を入れて少し煮詰める。完成
その時、煮汁をサバに時々かけながら煮るとパサパサにならない
味見も忘れないでね
甘めが好きなら砂糖を足す。味噌の量もお好みで
水分が少ないと焦げやすいしパサパサした仕上がりになるので
水分量は多めで作って下さい

1件の返信

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478. 匿名 2020/07/11(土) 06:06:46

>>469
しっかりこねて成形する時に空気を抜くように固めてから焼くと割れにくく
肉汁も外に出にくいからジューシーなハンバーグになるよ

+1

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479. 匿名 2020/07/11(土) 06:09:10

>>339
氷水してなかった。やってみます。ありがとう！

+2

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480. 匿名 2020/07/11(土) 06:10:10

>>346
手の温度で脂が溶けるから焼いた時にパサパサになったり崩れたりするんだよ。
氷水の上にボウルを乗せて、手を冷やしてから捏ねるの。塩を少し入れてね。

+6

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481. 匿名 2020/07/11(土) 06:17:40

>>462
どこがうまくできないの？

+0

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482. 匿名 2020/07/11(土) 06:18:54

>>466
隠し味程度に砂糖を入れる。

+0

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483. 匿名 2020/07/11(土) 06:21:29

>>470
形はクッキングシートに乗せてから焼くといいよ。
べちゃっとするのは衣と油の温度の差が少ないから、氷水で衣を溶いて、あと混ぜすぎないように。

1件の返信

+0

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484. 匿名 2020/07/11(土) 06:21:40

>>470
かき揚げは難しいよね
コツとしては切った具材は最初に軽く粉をまぶしておく
それを水に溶いた天ぷら粉に、くぐらせ揚げる
揚げる時は具材の中央を薄くして油が浸透しやすくしておく
こうする事で、外側も中も同じぐらいの温度で揚がる
食材も天ぷら粉も冷やしておく
温度差が大きいほうがカラッと揚がりやすい
まーでも難しいよね

+1

-0

485. 匿名 2020/07/11(土) 06:24:47

>>361
コンビニのは卵じゃないよ。卵ソース的な物。
きみぷち。

1件の返信

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-1

486. 匿名 2020/07/11(土) 06:29:20

>>476
鰹節は沸騰してから火を止めて入れる
昆布は水から

3件の返信

+1

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487. 匿名 2020/07/11(土) 06:31:48

>>116
もしかして両面に衣付けてない？
青紫蘇は片面だけの方がキレイだよ！

1件の返信

+3

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488. 匿名 2020/07/11(土) 06:35:36

>>235
233ではないけど…蓋して煮込めば大丈夫
私はステンレスの底面が多層になってる鍋使ってる
最近は、温めなおしに汁気が少しあった方がいいと思って水をほんの少しだけ入れてる

+0

-0

489. 匿名 2020/07/11(土) 06:37:00

>>116
>>487です。
粉と水を混ぜる時、ダマが残るくらいで混ぜすぎない！

もうやってたらごめんなさい

+0

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490. 匿名 2020/07/11(土) 06:43:12

>>388
シュー生地が緩かったりしませんか？
もしそうなら卵を入れる量を少し減らしてみると良いかも

+0

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491. 匿名 2020/07/11(土) 06:44:14

マカロン
冬に氷敷いて室温低温でやっても膨らまない。美味しくない…

+0

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492. 匿名 2020/07/11(土) 06:46:28

>>169
卵に少し片栗粉混ぜると破れにくいよ

+0

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493. 匿名 2020/07/11(土) 06:46:55

>>13
だし入りを使う
お味噌はともかくお湯はキッチリ計る
味噌は目分量でも行けるでしょ？

+1

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494. 匿名 2020/07/11(土) 06:48:06

>>485
卵ソースの話でしょ
上の卵じゃなくて

1件の返信

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495. 匿名 2020/07/11(土) 06:48:38

>>59
マヨネーズを入れたあつすぎないごはんでつくるとパラパラになるよ。
マヨネーズの味はちょっと香ばしく残りますがそれも味。

+1

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496. 匿名 2020/07/11(土) 06:51:19

>>117
シーザーサラダドレッシング

+1

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497. 匿名 2020/07/11(土) 06:55:40

>>214
私も何度も失敗した。
温度管理だと思う。
生地作りの最初、火にかけると思うけど、バターと水を１回しっかり沸騰させる。長い時間沸騰させると水分が飛びすぎるので、沸騰は一瞬でよい。そのあと、熱いうちに手早く小麦粉を入れて練る。
バターが冷たいと沸騰まで時間かかるし、バターも後から加える卵も室温に戻したものを使う。

室温のものを使う、一瞬沸騰させる、がミソな気がします。

+2

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498. 匿名 2020/07/11(土) 06:57:37

>>316
うちは普段シャトルシェフ使ってるけど、代用なら下茹での段階で沸騰したら火から下ろして
バスタオル等で包んで保温して長時間煮込み状態にしたら柔らかくなるよ

+1

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499. 匿名 2020/07/11(土) 06:58:58

>>59
私はご飯を先に炒めます
あと、glicoのチャーハンの素おすすめです

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500. 匿名 2020/07/11(土) 07:01:39

>>316
最初は砂糖だけで煮て、味付けはラストにする
カチカチってことは脱水してます
YouTubeのシェフロピアさんの角煮おすすめです
私はあんな大ぶりに切らずに市販されてる角煮みたいに薄く切ります
んで、焼いて焼き色つけて30分～一時間水足しながら湯がいて、あとは水切って味付けして食べますよ

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