コーヒーだけで100種類、4時間かけて抽出も…至極の1杯に込めた店主の思いとは

大阪府八尾市の住宅街にある喫茶店「ザ・ミュンヒ」。コーヒーだけで約１００種類あるメニューには「想定内」「想定外」「超想定外」と、店主の味へのこだわりが付記されている。長いもので４時間かけて抽出する至極の１杯を求め、その道の通が訪れる。

「飲み物というより料理」と自負するコーヒーは、口に含むと強烈な香りが鼻孔へと抜け、ナッツのような木の実特有の甘みが広がり、じわじわと深い苦みが喉の奥底まで染みわたる。「僕の人生の全てを１杯に込めてんねん」

田中さんによると、一般的な店では１５グラムの豆から１５０～２００ｃｃ、濃厚なエスプレッソでも２０～２５グラムで３０ｃｃを抽出するが、１００グラムほどの豆から３０ｃｃしか出さない。通常の数倍～十数倍の豆を使い、すべて自ら 焙煎ばいせん している。１杯１３００円から提供している。