サラダが食中毒の原因になることも　農林水産省が注意を呼びかける5つのポイント

>雇われ店長の時には、原価率とか値段とかに制限があって、それが窮屈で。会社と交渉して原価率30%位のところを40%でやりだした。結果を出し続けて、結局3ヶ月で満席に。それで、創作と表現の幅がグンと広がりました。

元の店長が駄目だったけれど、俺が優秀だったからってアピールみたいで嫌だ。
原価率を具体的に語るあたりNGなような気がする
sioの原価率って40％もないと思うんだけれど。

鳥羽周作が「月刊専門料理」の雑誌で
「料理以外にお金をかけているぶん、コースの原価率は
低めに設定しています」「料理自体の原価率は低い」と
書いてあった、とネットで書かれていたけれど、
Grisの原価率は上げて～とアピっておきながら自分の店
は下げるってどうなの。

丸山さんに対しても、Grisの原価のことは言わないのが
マナーだと思うけれど。