そこそこ好きな人と付き合うってありですか？

気楽にいきましょう
冷めてる時点で答えは「なし」です
そこそこ「好き」な人でいい大人同士なら会う度に冷めるどころか情というものが生まれてくるはずです
逃すまいという気持ちは分かるけど断ったってゼロになるだけでマイナスにはなりませんよ！