【質問トピ】専門的知識があるガル民に質問するトピ【教えて】

小麦粉を使ってカレーやシチュー、ホワイトソースなどを作るとき、どうして粉によく火を入れてって言うのでしょうか。
よく粉を炒めた後も、温度を下げないように少しずつ水を入れて沸騰を保った状態にしてのばしますが、それはどうしてなのですか？
ダマや粉くささを減らすためかなと自分では思っていますが、実際のところどうなんでしょうか。