閉店前に閉店準備をするお店について

お酒出すお店はそもそもの閉店時間だって遅い。
酔っ払いはすんなり帰ってくれないことも多いんだから、ちゃんと全員帰ってから閉店準備してたら終電逃す従業員続出だよ。
終電無くしてお店に泊まれってこと？
それともお客さん全員帰してから閉店準備始めても終電に余裕で間に合うような営業時間にする？
それだと居酒屋でも閉店10時とかになるけどOK？