閉店前に閉店準備をするお店について

うち21時閉店なんだけど58分とか59分に入ってくる奴マジでクソだと思ってる。間違いなく21時過ぎるの分かってて入ってくる。
21時5分までが就業時間。21時前から締め作業初めないとサービス残業になります。
主、21時ジャストに閉めて何かおかしいですか？