ちょっと早いですが梅仕事について語るトピ

>>33
紅映、福井県の農家さんは傷付くのを恐れて梅干し用として購入してもかなり青い梅を送ってくる確率高いよ
和歌山県の南高梅農家さんより慣れてないのと、実際紅映は黄色くなってきてからはあっという間に熟すから南高梅より青い(固い)梅で収穫してるみたい
追熟させると水分抜けて状態悪くなるから青味が残るうちに漬けた方が傷まないよ
ただし出来上がりの梅干しは皮が固め、実はグミっぽい感じだけど漬けた時の青さからするとそこそこ柔らかくはなる
紅映は酸味がまろやかだから梅干しの味はとても良くできる
紅映の梅酢や梅シロップを作ると南高梅より酸味が弱く感じるので、梅酢はしょっぱめ梅シロップは甘さが前面に出る
どうしても福井県の梅で熟したものがいいなら「新平太夫」がオススメ